山藥肉丸子

山藥肉丸子

山藥肉丸子是一道美食,主要原料有胡蘿蔔、山藥、豬肉糜、蛋清,配料有料酒、鹽、醬油等,通過把食材加入蒸鍋蒸煮而成。

原料

胡蘿蔔半根、山藥150克、豬肉糜300克、蛋清25克。

薑末10克、料酒1勺、鹽1小勺、醬油1大勺。

做法

1、將山藥去皮切成小塊;

2、上鍋蒸熟,搗成泥待用;

3、將豬肉糜、山藥泥一起放入容器;

4、加入蛋清、薑末、料酒、鹽混合攪拌;

5、倒入醬油順一個方向,儘可能多的攪拌,將肉餡上勁;

6、胡蘿蔔洗淨去皮切成薄片,肉餡搓成桌球大小的肉丸子;

7、將做好的肉丸子放在胡蘿蔔片上,裝入盤中。蒸鍋內加入適量的水燒開,放入肉丸子大火蒸8分鐘左右,熟透即可。

小貼士

1、選擇肉糜時要有肥有痩,全瘦肉不好吃。

2、山藥不蒸熟搗爛也可以切成很碎的山藥丁與肉糜混合,但是需要加入適量澱粉,不然不易搓成結實的肉丸子。

3、山藥,既是食用的佳蔬,又是人所共知的滋補佳品。在肉丸中加入山藥,可以緩解肉丸的油膩,口感清甜鮮美。山藥與豬肉兩者搭配,既為食物提供了更為豐富的味道,也使營養得到合理的整合。

4、使用醬油,可以吊出食材自身的鮮味,使菜餚鮮香可口,風味獨特。

怎么做蒸菜最健康呢?火大、水多、時間短,是蒸法七字訣。

蒸菜操作要領

其一,原料蒸前大多要調好味,因為在加熱期間不宜調味,加熱後調味效果不佳,如果蒸後調味的話,那只能是補充調味。

其二,由於原料性質不同,菜餚質量要求不一,所以蒸菜時用火要有講究。一般來說,原料質地軟嫩,成品清淡鮮嫩,大多用旺火速蒸:原料質地較老,形狀較大,成品要求軟爛的,大多用中火沸水長時間蒸。

其三,如果一鍋中蒸多款(層)菜餚,那么,湯少、色淡、不易成熟的在上面。其餘的則在下面。另外要防止鍋中水進入盛器內。

由於蒸菜靠水蒸汽加熱,蒸鍋中通常上層溫度更高,因此,如果把幾道菜一起蒸,應把不易熟的菜放上面,如肉類;易熟的菜放下面,如綠葉菜。此外,為保持蒸菜的口味和色澤,湯水少的菜應放在上面,湯水多放下面;淡色菜放上面,深色菜放下面。

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