山莊霸王魚

山莊霸王魚

山莊霸王魚 ,美食,主要原料有郫縣豆瓣醬40克,泡椒末40克,泡仔姜20克,土芹菜60克,鹽、雞精、味素、醬油各5克,小蔥30克,色拉油600克,高湯750克,大紅浙醋30克,白糖30克,濕澱粉70克。

原料:草魚750克。
調料:郫縣豆瓣醬40克,泡椒末40克,泡仔姜20克,土芹菜60克,鹽、雞精、味素、醬油各5克,小蔥30克,色拉油600克,高湯750克,大紅浙醋30克,白糖30克,濕澱粉70克。
製作:
1、先將草魚洗淨加鹽5克、料酒15克碼味20分鐘,上籠中火蒸6分鐘裝入盤中。
2、鍋入色拉油,燒至五成熟時下郫縣豆瓣醬、泡椒末、泡仔姜炒香,加入高湯,調味溝欠,下芹菜略燒即可,將勾好的欠汁淋在魚上。
味型:魚香味濃,酸辣可口。
技術關鍵:魚蒸至剛熟即可,否則魚肉會老,同時破皮。我一般蒸6分鐘。魚要選用1斤半左右的草魚,中等偏小,肉質較嫩。
自製泡菜料:75千克水(四川當地井水,可用礦泉水代替,但是就沒有四川泡菜的風味了,四川水可使泡菜水自然發酸),活小鯽魚100-150克(不宰殺,不去鱗,直接放入泡菜罈中),黃糖500克,紹興白酒250克,滷水香料250克(花椒、八角、桂皮、香葉、草果等)、鹽7500克,放入泡青菜、仔姜、辣椒醃漬1年以上,使其自然發酵。

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