山莊霸王魚

山莊霸王魚 ，美食，主要原料有郫縣豆瓣醬40克，泡椒末40克，泡仔姜20克，土芹菜60克，鹽、雞精、味素、醬油各5克，小蔥30克，色拉油600克，高湯750克，大紅浙醋30克，白糖30克，濕澱粉70克。

原料：草魚750克。
調料：郫縣豆瓣醬40克，泡椒末40克，泡仔姜20克，土芹菜60克，鹽、雞精、味素、醬油各5克，小蔥30克，色拉油600克，高湯750克，大紅浙醋30克，白糖30克，濕澱粉70克。
製作：
1、先將草魚洗淨加鹽5克、料酒15克碼味20分鐘，上籠中火蒸6分鐘裝入盤中。
2、鍋入色拉油，燒至五成熟時下郫縣豆瓣醬、泡椒末、泡仔姜炒香，加入高湯，調味溝欠，下芹菜略燒即可，將勾好的欠汁淋在魚上。
味型：魚香味濃，酸辣可口。
技術關鍵：魚蒸至剛熟即可，否則魚肉會老，同時破皮。我一般蒸6分鐘。魚要選用1斤半左右的草魚，中等偏小，肉質較嫩。
自製泡菜料：75千克水（四川當地井水，可用礦泉水代替，但是就沒有四川泡菜的風味了，四川水可使泡菜水自然發酸），活小鯽魚100-150克（不宰殺，不去鱗，直接放入泡菜罈中），黃糖500克，紹興白酒250克，滷水香料250克（花椒、八角、桂皮、香葉、草果等）、鹽7500克，放入泡青菜、仔姜、辣椒醃漬1年以上，使其自然發酵。