基本信息
出版社: 湖南科學技術出版社; 第1版 (2008年1月1日)
平裝: 272頁
正文語種: 漢語
開本: 16
ISBN: 9787535751775
內容簡介
《山珍海味鑑別與服食宜忌》收集常見的山珍海味111種，即野味20種，飛禽8種，水產17種，海鮮22種，山珍33種，昆蟲類4種，菌類7種。山珍海味者，為平常餐桌食譜中稀有之品種，諸如天上的斑鳩、麻雀；地上的竹鼠、刺蝟、野雞；素有動物人參之譽的鵪鶉；只有“皇親國戚”才能享受到的鹿肉；具有中國花旗參之稱的烏雞；在《史記》中即已稱為珍餚美味的鮑魚；古與人參齊名，今已貴於人參的燕窩；以及有“果中之王”、“水果金礦”之譽的獼猴桃：在地中海沿岸國家當作“聖果”的無花果；被譽為“仙品”、“長壽果”的海松子和被頌為“益智果”、“萬歲子”的核桃；古代即已入膳八珍之一的駝峰和我國獨有的山珍蛤士蟆；還有馳名中外的“晉地山珍”猴頭菇與“菌中皇后”、“山珍之王”的竹蓀，凡此種種，成有載及，且條分縷析，對每一品種均以柔美、風趣之筆述其出典與來源，敘其真偽性狀鑑別，介紹主要作用和營養成分，服食宜忌，並分別例舉服食方法，總計達725種，以供酌情選擇。
綜觀全書，可謂立意新穎，圖文並茂，明辨可識，文字簡潔、順暢而優美，服食方法採摘有據，誠為一本不可多得的辨別珍稀藥食物及美味佳肴製備的有益之作。
目錄
野味
燕窩／008
竹鼠／011
刺蝟肉／013
鼬鼠／015
獾／016
果子狸／017
哈士蟆／019
駝峰／022
羊肉／024
鹿肉／029
鹿茸／032
鹿筋／034
鹿鞭／036
鹿尾／039
熊肉／041
熊掌／042
獐子／044
野豬肉／046
兔肉／047
驢肉／049
飛禽
雉／052
竹雞／054
烏雞／056
鵪鶉／060
鸕鶿／063
麻雀／064
野鴨／068
斑鳩／070
水產
蜆／074
魚鰾／075
蟹／078
水獺／081
河豚／083
鱖魚／085
鯿魚／087
鯰魚／088
銀魚／090
鰻魚／092
鰣魚／094
黃花魚／095
鱘魚／098
蚌／100
田螺／101
甲魚／103
烏龜／106
海鮮
鮑魚／112
墨魚／115
魷魚／117
對蝦、龍蝦／119
魚翅／121
海龍／123
海馬／125
海螺／128
海狗腎／129
蛤蜊／131
文蛤／133
青蛤／134
西施舌／135
牡蠣／136
蟶肉／138
海帶／140
紫菜／142
干貝／145
海參／148
海蜇／151
鯧魚／153
海鰻／155
山珍
人參／158
山楂／164
天麻／167
丁香／170
龍眼肉／172
西洋參／177
紅景天／181
髮菜／182
附片／184
杜仲／186
麥冬／190
魚腥草／193
板栗／196
枸杞子／198
荔枝／202
核桃／204
獼猴桃／207
鎖陽／209
雪蓮花／210
無花果／212
松子／214
三七／216
白果／220
粉葛／224
黃芪／227
櫻桃／232
菊花／234
桂花／237
金銀花／238
玉蘭花／240
合歡花／241
玫瑰花／242
梅花／244
昆蟲
全蠍／248
蚱蜢／250
蠶蛹／252
蝸牛／254
菌類
冬蟲夏草／258
靈芝／261
黑木耳／263
銀耳／265
茯苓／267
猴頭菇／269
竹蓀／271
