山泉竹筒豆腐

山泉竹筒豆腐是一款美食，主料有豆腐等。

簡介

山泉竹筒豆腐，熱菜，麻辣味型。特點：豆腐潔白細嫩，鄉土氣息濃郁。烹製法：煮。此菜為四川省宜賓市蜀南竹海的名菜之一。

詳細介紹

山泉竹筒豆腐的做法

1、選黃豆入缸，用泉水泡至無硬心，再用青石小磨細磨成漿，入鍋加生菜油少許攪勻，中火燒開，瀝渣後用微火保溫，點鹵，凝固成豆花，加蓋用微火煮約30分鐘成豆腐。
2、紅辣醬用油炒斷生，入碗加醬油、花椒粉、紅油辣椒、蒜泥調勻，舀入味碟，面上撒香菜目口成蘸食的麻辣味料。
3、豆腐舀成片狀入楠竹盛器內，加入豆腐水即成。

操作要領

豆腐老嫩要適度，以用筷能輕輕夾起為準；味碟調製可根據食者愛好而定。