圖書信息
出版社: 經濟科學出版社; 第1版 (2010年8月1日)
叢書名: 山東省旅遊行業白皮書
平裝: 276頁
正文語種: 簡體中文
開本: 16
ISBN: 9787505895683
條形碼: 9787505895683
尺寸: 24.6 x 17 x 1.6 cm
重量: 440 g
內容簡介
《山東省魯菜產業發展白皮書(2010)》是山東省旅遊行業年度“白皮書”系列之一種，通過對山東省2009年魯菜產業發展的調查研究與科學分析，以期全面反映魯菜餐飲產業在山東省內發展的實際狀況和存在的問題，從巨觀上起到弘揚魯菜文化、促進魯菜產業與旅遊產業發展的積極作用。
目錄
第一章 山東省魯菜產業年度運行分析綜述
第一節 2009年魯菜餐飲在地方餐飲業零售額中所占的比例
第二節 近幾年來魯菜品牌企業的發展概況
第三節 山東省魯菜產業發展存在的問題與前景展望
第四節 魯菜發展趨勢與魯菜經營企業市場現狀透視
第二章 魯菜產業發展之路
第一節 魯菜產業化是促進魯菜大發展的必由之路
第二節 從海參的飲食消費透析魯菜產業化的重要意義
第三節 魯菜大系之“膠東風味菜”熱潮剖析
第四節 建立魯菜標準化體系是魯菜產業化的基礎
第五節 綠色餐飲為魯菜的健康發展推波助瀾
第六節 煙臺市餐飲業發展現狀分析的思考與建議_
第三章 魯菜餐飲企業發展簡況
第一節 近幾年來濟南地區魯菜餐飲企業的變化
第二節 濟南地區具有影響力的魯菜餐飲企業茁壯成長
第三節 煙威地區具有影響力的餐飲企業
第四節 黃河三角洲崛起的藍海酒店管理集團
第五節 山東天河酒店集團的品牌發展戰略
第四章 魯菜品牌餐飲企業發展趨勢
第一節 魯菜品牌餐飲企業發展的現狀與前瞻
第二節 濟南市地方魯菜品牌店現狀及發展前景分析
第三節 海參主題餐飲品牌企業發展的現狀和前瞻
第四節 “膠東風味魯菜”熱潮剖析
第五章 魯菜創新篇
第一節 濟南市魯菜菜品創新現狀與發展趨勢分析
第二節 濟寧市主題餐飲文化酒店創新建設綜述
第三節 魯宴創新之新動向——營養配膳與養生保健
第四節 弘揚魯菜養生之道，打造魯菜時代形象
第六章 魯菜人才建設新風尚
第一節 魯菜烹飪教育改革綻放新蕾
第二節 魯菜餐飲企業重視人才隊伍建設蔚然成風
第三節 2006年以來魯菜高端技術人才結構情況分析
附錄
附錄1 2009年山東省魯菜創新發展活動掠影
附錄2 省城濟南餐館、酒店經營菜式風格調查分析報告
——以濟南市經七路、北園大街、山大路餐飲
酒店為例
附錄3 2009年山東烹飪餐飲業十件大事
附錄4 2006年中國魯菜發展情況調查報告
