小魚鍋貼

小魚鍋貼

活魚鍋貼又稱小魚鍋貼,是江淮地區著名的小吃。在洪澤湖上,傳統的小魚鍋貼是在漁民家的船上做的,將剛捕到的小魚殺好,用清澈的湖水燒煮,上一些麵糊,在鍋的中部四周貼上一層薄餅。 乍一揭去鍋蓋,麵餅沾著魚鮮,魚兒帶著餅香,鮮香美味撲面而來,既有主食又有菜餚,是一種獨特的美食。

基本信息

菜品特色

活魚鍋貼又稱小魚鍋貼,是江淮地區著名的小吃,洪澤湖當地漁民在長期的湖上生活實踐中,在眾多的因湖而宜的飲食習慣中創造出來的一種獨特的名餚。 正宗的湖上漁家"小魚鍋塌",魚是"小魚",通常體長一二寸,鍋是鐵鍋,急火燒之容易快熟,面和得較稀,貼在鍋邊總要往下墜,就"塌"下來了,熟後上簿下厚,故叫"鍋塌"。

小魚鍋貼 小魚鍋貼

做法

用剛捕到的小魚,洗淨後去鱗剖腹,取出腸膽等內臟,隨即用清澈的湖水燒煮。同時和上一些麵糊,在鍋的中部四周貼上一層簿餅,餅底平水,或入水半寸,火燒水沸、湯汁四濺,故熟後餅底邊有一溜子沾有魚湯。乍一揭去鍋蓋,麵餅沾著魚鮮,魚兒帶著餅香,鮮香美味撲面而來。

"小魚",魚小,魚鮮;"鍋塌",餅脆、味香;"魚湯",鮮美、爽口。用"鍋塌"蘸上魚湯食之,間品"小魚"鮮香,頓感魚香肉嫩,湯鮮餅脆,足令品嘗者口津橫流、舉箸稱讚。所有這些,只不過是湖上漁家的普通飯,不但省時省事,而且兼顧了"飯菜一鍋熟"。現在,只要漁家的近親好友到船上來,往往在早晚飯時常用此法待客,尤以臨淮、半城、尚嘴、老子山、前碼等一帶湖上為常見。

現在,"小魚鍋塌"已被"發源地人們叫做"活魚鍋貼"了。叫"活魚",是為了迎合現時人們的飲食習慣,"活"則"鮮","鮮"則引人就餐;魚也不是"小魚",而是常用個體較大的魚;鍋也不是"鐵鍋";面和後,也不是貼在鍋上"塌",而是攤於鍋邊,通體變簿而成"貼"。"小魚鍋塌"已演變成了"活魚鍋貼"。細揣思,也不無道理,這種演變適應了時代發展和飲食結構變化的需要。隨著時間的推移,現在從洪澤湖湖邊,及周邊公路旁,已能屢屢見到大大小小,各式各樣的"活魚鍋貼"招牌。人們只要從洪澤湖周邊走過,總以吃到"活魚鍋貼"為口福。

近來年,"活魚鍋貼"又有新的發展。其做法已很少"一鍋熟"了。普遍是將"鍋貼"、"活魚"分鍋做。"鍋貼"也不是貼在鍋上,而是在鍋邊攤成"簿餅"。講究的再在面里 放上芝麻、蘿蔔絲,或改用玉米面、高粱面等做成不同品味的"鍋貼"。有的吃前將"魚湯"塗在"鍋貼"上,也有的吃時用"鍋貼"蘸"魚湯",這樣食之既有原"韻",又添新味。夾著香脆的"鍋貼",蘸上鮮濃的"魚湯",你就會感到有說不完道不盡的生活韻味。即使宴席已盡尾聲,你的情趣會依然如初,即便你離家千里之遙,也會令你留連忘返。不過,你如果有閒情逸緻,還是請您到洪澤湖中的魚船上,或者洪澤湖岸邊的漁民家,嘗一嘗真正小魚鍋塌的味道,那才是地道正宗"小魚鍋貼"呢。

營養價值

魚含有豐富的不飽和脂肪酸,對血液循環有利,是心血管病人的良好食物;

魚含有豐富的硒元素,經常食用有抗衰老、養顏的功效,而且對腫瘤也有一定的防治作用;

對於身體瘦弱、食欲不振的人來說,魚肉嫩而不膩,可以開胃、滋補。

相關典故

"小魚鍋塌"起源很早,久負盛名。據傳,幼年時期的明太祖朱元璋,在災荒年月逃難來到淮水邊,在與逮魚的、放牛的、砍草的、討飯的窮孩子聚到一起時,就將各人所獲的東西湊在一起,在鍋里煮小魚,鍋邊貼餅,用這種快而省事的辦法做飯填肚子。雖然做法簡單原始,但吃起來卻也脆香鮮嫩,後逐漸成為湖上漁民、沿湖農民的家常飯菜,稱之為"小魚鍋塌"。朱元璋做皇帝後,吃膩了宮廷的宴席,特叫人把漁婦請進宮裡,專為他做這種"小魚鍋塌"。從此以後,這種吃法官里稱"三鮮小魚餅",民間則叫"皇帝餅"或"朱家飯"。朱元璋逝世後,宮內逐漸失傳,而民間則一直沿傳下來。

過幾天就是端午節了,很多人有外出遊玩的打算,今天給大家介紹一種離南京不遠的洪澤盛行的美食—小魚鍋貼。很多南京人開車去蘇北,如果需要在路途上解決午飯,都會選擇在高速公路上一個叫做“朱壩”的地方停下來,就為吃一頓地道的小魚鍋貼。

在洪澤湖上,傳統的小魚鍋貼是在漁民家的船上做的,將剛捕到的小魚殺好,用清澈的湖水燒煮,上一些麵糊,在鍋的中部四周貼上一層薄餅。乍一揭去鍋蓋,麵餅沾著魚鮮,魚兒帶著餅香,鮮香美味撲面而來,既有主食又有菜餚,是一種獨特的美食。

這幾年,小魚鍋貼有了新的發展,很多地方會將“鍋貼”“活魚”分鍋做。“鍋貼”也不是貼在鍋上,而是在鍋邊攤成“薄餅”。講究的再在面里 放上芝麻、蘿蔔絲,或改用玉米面、高粱面等做成不同品味的“鍋貼”,有點類似流行的異域美食印度甩餅。不過,如果你有閒情逸緻,還是可以到洪澤湖中的魚船或者漁民家裡,嘗一嘗真正小魚鍋貼的味道,如果你沒有時間走不開,那么可以嘗試在家製作的方法。

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