宮爆肉

宮爆肉

此菜為四川風味,麻辣鹹香略帶甜酸味,色澤金紅。烹製時如時間較為充足,可將花生 米泡後去皮再炒熟為好,這樣菜的色彩較為豐富。

材料

主 料:豬瘦肉150克。

配 料:花生米150克。

調 料:醬油8克、料酒、醋各3克、鹽2克、味素1克、糖10克、辣椒25克、花椒10克、辣椒麵1克、澱粉3克、雞蛋半個、蔥5克、姜4克、蒜2克、油50克。

做法

⑴將肉切成1.2厘米方丁,放入醬油2克、料酒、澱粉各1克、雞蛋半個、上漿,抓勻。

⑵蔥剖開,切成0.8厘米的段。姜切成長、寬均為0.8厘米,厚約0.1厘米的片。蒜 順其長切成片。

⑶炒鍋上火,加油10克、將花生米放入,用中火炒至成熟且脆香(不可炒煳),放入 盤中。

⑷將蔥、姜、蒜、醬油、料酒、醋、鹽、味素、糖、澱粉放入碗中,調成汁。

⑸炒鍋上火,放入油40克、放入花椒、辣椒煸炒,至花椒黑、辣椒紫時,將肉丁放入 煸炒,再加入辣椒麵同炒,炒出紅油,待肉成熟後,將汁倒入,翻炒均勻,隨即放 入花生米,炒勻後即可裝盤。

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