客家老鼠粄

它的主要原料用粘米，以冷水浸幾小時後，撈起滴乾後磨成粉，然後用開水拌和，反覆揉搓至適度後擰成團，即以特製的“千孔粄擦”架在面上，將粄團壓在粄擦上用力來回磨擦，便可擦出每條1-2寸的粄條掉在鍋中，待粄熟浮面時撈起，置冷水中浸泡，冷卻後再撈起晾乾即可備用。食用前，煮或炒均可，配上肉碎、花、胡椒粉等佐料，味美有加。