孝泉

孝泉

"孝泉""果汁牛肉""是孝泉地方名特回民食品,歷史悠久,遠近聞名。 孝泉""果汁牛肉""始創於民國10 年,以""馬昌恆果汁牛肉""為最佳。"

孝泉"果汁牛肉"是孝泉地方名特回民食品,歷史悠久,遠近聞名。
(圖)孝泉孝泉

孝泉"果汁牛肉"始創於民國10 年,以"馬昌恆果汁牛肉"為最佳。"馬昌恆果汁牛肉"選料精良,製作精細:一是購回肉牛,僱工放牧,投餵精料,待肉肥膘滿,由"阿訇"(伊斯蘭教宗教職業者)下刀宰殺,取其精肉,剔去筋雜,切成拳頭大塊狀,下缸鹽漬,待鹽透心,起缸濾去鹽水,入鍋"武火"沸煮去盡肉中血水,起鍋涼冷,再剔筋雜。二是入鹵進味,初用"武火"沸煮,再用"文火"酣,肉粑味入,沸鹵出鍋,待自然冷卻後,再次剔除筋雜,將純淨肌肉橫著肉紋切成長約一寸左右的小條塊或成大條塊狀,形似粗筷頭狀,即為坯料。三是取純淨菜油燒至一定溫度,投坯料入鍋油炸,嚴格掌握火候,既要保持牛肉的特鮮味,又要酥脆而不頂牙,入口咀嚼以化渣為度。四是起鍋濾盡余油,拌以數十種名貴中藥加工面成的香料和花椒粉、辣椒油、熟芝麻及少許飴糖等配料而成。 1950年原德陽縣赴朝慰問團代表,曾把"果汁牛肉"帶到朝鮮,作為慰問中國人民志願軍的珍貴禮品。其後又先後參加省、市食品展覽、評比,均受好評。近年來,孝泉"果汁牛肉"在質量上有了進一步提高,在包裝上也有了改進,被列入《中國土特名產詞典》和載入杜福祥著《中國名食指南》一書。

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