菜譜名稱
奶心南瓜盅
菜譜簡介
奶心南瓜盅是道美味的甜品。南瓜富含維生素C、鈣、鐵、胡蘿蔔素，有補中益氣、消炎止痛、解毒殺蟲等功效，多食南瓜還有效防治高血壓、糖尿病及肝臟病變，而且它還是補血之妙品。
烹製材料
板栗南瓜(1個)、雞蛋清(6隻)、細砂糖(4湯匙)
烹製工藝
1、從板栗南瓜頂部開一小口，掏清瓜囊和籽，做成南瓜盅待用。
2、敲開雞蛋隔出蛋清，加入4湯匙細砂糖，用打蛋器攪打均勻。
3、將蛋液舀入南瓜盅內至其盛滿，蓋上南瓜蓋壓緊。
4、燒開鍋內的水，放入南瓜盅蓋上鍋蓋，以大火隔水清蒸45分鐘，直至南瓜內的蛋白凝固。
5、取出南瓜盅攤涼15分鐘，切開成一片片，即可食用。
廚師貼士
1、只取雞蛋清做成奶心，蒸好的板栗南瓜切開後，會黃白分明外觀極美，也可以用整隻雞蛋做奶心，不過顏色就遜色許多。
2、雞蛋清和白糖攪勻後不可加入牛奶，否則不管蒸多久，奶心只會呈液體狀，不容易凝固；想要奶心凝結得更緊實些，可加入少許糯米粉。
3、板栗南瓜注入奶心後，要視南瓜肉的厚薄而定清蒸時間，南瓜較厚身清蒸時間須長一點，南瓜內壁較薄，清蒸時間可以短一點，待奶心凝結不晃動便可。
4、南瓜營養豐富，以碳水化合物為主，脂肪含量很低，是很好的低脂食品。南瓜還有多種食療保健作用，可以降血糖血脂、防治癌症、解毒保肝腎、抗氧化和保護視力。
