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夾鋼是一種將不同鋼材特性取長補短進行結合的方法，目的是力求在兩種或多種鋼材的性能間取得平衡。這種方法運用在制刀工藝上時，一般使用材料是在兩側使用硬度較低、韌性好的鋼材；在中間刀刃部分使用硬度較高的鋼材。這樣可以保證刀刃有較高硬度的同時，刀身整體又有較高的韌性。
夾鋼與包鋼的區別
兩者做法大同小異，都是採用“鑲嵌”的工藝。
具體的差別是包鋼，顧名思義是用一整塊鋼將一塊鋼“包”在中間，一側露出被包的鋼，即在刀刃上露出硬度較高的鋼材，刀背及兩側則是一整塊硬度低、韌性好的鋼材。
夾鋼就更容易理解了，就好像漢堡包一樣，兩側是硬度低、韌性好的鋼材，中間夾一塊高硬度的鋼材，其周邊全部顯露。其作雙刃刀時，一般採用夾鋼的方法；製作大型刀具的時候，一般是包鋼的方法用的較多。
許多好的刀（包括菜刀、劈材刀等等）大都使用包鋼的工藝打制而成，這么做的目的：取鐵的韌性和鋼的硬性而排除了鐵的軟性和鋼的脆性。“好鋼要用在刀刃上”就是這個道理。這種刀，在使用時非常鋒利而且不容易斷，還有就是刀比較容易打磨——因為只有中間一線鋼，而兩邊是鐵，所以磨刀時要輕鬆得多。但這種制刀工藝要麻煩一些，所以現在市面上這種刀越來越少價格也不低。
舉例：瑞典FallKniven U2 也是使用了夾鋼工藝工藝
上圖：
U2上面率先採用了SGPS超級金粉鋼，外夾420J2鋼。
（注意：這把U2經過熱處理後才能看見裡面包的的超級金粉鋼，新刀都是看不見這條鋼線的。）
夾鋼