太原六味齋熏雞原料配方
白條雞100千克 食鹽3千克 蔥2千克 蒜頭400克 生薑400克 花椒100克 小茴香80克 將香料裝布袋使用製作方法
1．選料：選用當年的公雞或1～2年的淘汰母雞。宰殺、煺毛、開膛去內臟後，清水浸泡 1～2小時，去掉血污。2．整型：將白條雞用木棍打斷雞腿，用剪刀將膛骨兩側軟骨剪斷，並將爪彎曲插入雞腹內，雞頭壓在左翅下，此謂盤雞。
3．煮製：先將白條雞放入沸水鍋內初煮10～15分鐘，恢復緊縮。取出沖洗。然後，把配料連同雞一起下鍋煮製，在90℃左右的水中，嫩雞煮1～2小時，老雞煮3～4小時即熟。
4．熏制：採用鋸木屑為熏料。將煮熟雞置入熏爐，在爐底鐵板上撒鋸木屑和白糖，再將鐵板燒灼熱，然後起煙，密閉熏爐。熏制15分鐘，當煙變白色時，雞呈紅色時，即可起鍋。再刷一層香油，使其更加光亮。
