大卷壽司

大卷壽司

烤紫菜,蛋,葫蘆乾,乾冬菇,青瓜,蟹柳,香菜,大卷壽司大卷壽司,醋;壽司飯基。中央部位鋪排好煮好的冬菇絲和葫蘆絲。卷好的壽司卷輕輕壓實;刀上塗些純淨水或醋,切段裝盤即可。 切壽司卷時,刀要鋒利,用力適度,一氣呵成。

大卷壽司材料:

紫菜7-8張,3個,葫蘆乾10-15克,乾冬菇(大)5朵,青瓜1個,蟹柳5條,香菜

大卷壽司大卷壽司
10-12條,醋適量;壽司飯基3杯米量。

大卷壽司製作方法:

1.將乾冬菇洗淨,浸入冷水中,浸軟後放入鍋中加調料(出汁2/3杯,砂糖4勺,味素1.5勺,醬油2勺)煮熟後取出切絲。

2.將葫蘆乾用鹽擦洗,之後用水沖淨,放入鍋內加清水浸1小時以上。加入(出汁2/3杯,砂糖4勺,料酒1.5勺,醬油2勺)煮開,取出切成細角形。

3.將蛋打勻,加入調味料(砂糖2勺,味素1勺,鹽少許)再拌勻,濾過。燒熱煎鍋,掃上薄薄的一層油,注入薄薄的一層蛋液,煎至半熟程度,用筷子由外至里折3、4回。

4.把2張紫菜重迭放在壽司捲簾上,手沾些醋撒在紫菜上。壽司飯基鋪在紫菜上,外留2.5厘米,里留1.5厘米,中央部分則略鋪薄些。

5.在中央部位鋪排好煮好的冬菇絲和葫蘆絲各2-3條,1/6條蛋卷和焯過水的香菜。

6.將紫菜由里向外捲成圓柱形,爾後用壽司捲簾用力反覆地卷幾下。

7.卷好的壽司卷輕輕壓實;刀上塗些純淨水或醋(確保壽司橫切面美觀),切段裝盤即可。

註:切壽司卷時,刀要鋒利,用力適度,一氣呵成。

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