外脆里嫩炸豆腐

用料

材料	用量
老豆腐	500g
海鮮醬
胡椒粉
鹽

做法

1. 切豆腐：把豆腐切成2×2×2cm的正方體。	外脆里嫩炸豆腐
2. 試熱油：把足夠的油放進鍋里，大火把油加熱到7成熱。像我這個量的油，大概1~1.5分鐘就到7成熱了。當你估摸著油夠熱的時候，先把一塊豆腐放進油鍋里，如果豆腐周圍都“炸開花”（如圖）了，代表油夠熱了。	外脆里嫩炸豆腐
3. 油熱以後，一塊一塊地沿著鍋邊把豆腐放進油中，然後輕輕地推一下豆腐，免得豆腐相互粘著。把火調小，到一個火圈就可以了。	外脆里嫩炸豆腐
4. 等豆腐都浮上油麵的時候，豆腐的表面已經硬了。這個時候，把火開最大，繼續炸。	外脆里嫩炸豆腐
5. 當豆腐表面開始變黃的時候，關火，利用油的餘溫繼續炸豆腐，至表面金黃。	外脆里嫩炸豆腐
6. 把豆腐隔油撈起到碟子上，在表面均勻地撒上一點胡椒粉和鹽。準備一碟海鮮醬，吃的時候豆腐表面粘上一點。這外脆里嫩的豆腐就完成啦！\(^o^)/~	外脆里嫩炸豆腐