壓榨油

壓榨油是靠物理壓力將油脂直接從油料中分離出來的,全過程不涉及任何化學添加劑,保證產品安全、衛生、無污染,天然營養不受破壞的油。

簡介

靠物理壓力將油脂直接從油料中分離出來,全過程不涉及任何化學添加劑,保證產品安全、衛生、無污染,天然營養不受破壞。國內市場上絕大多數的花生油用的是壓榨法,而多數大豆色拉油則選用浸出法。從安全與環保上來看,壓榨油由於能夠保持原料原有的營養和油的品質比較純,與浸出油相比,壓榨油處於相對優勢。

油料經直接壓榨製取的油,叫做壓榨油。使用最早的油脂提取方法是壓榨,大約兩個世紀前就開始使用水力壓榨。由於水力壓榨機的勞動強度大,加工大批量油料時速度慢,最近開發了連續或物理提取的方法,包括French螺鏇壓榨機和Anderson螺鏇榨機。這些設備對含油量高(30%~50%)的油料如玉米胚芽和向Fi葵籽起有效的作用,但對含油量低的油料(21%)如大豆不是十分有效。壓榨或螺鏇壓榨可在溶劑浸出前使用,並與溶劑浸出技術相結合。

工藝

壓榨油的加工工藝是“物理壓榨法”物理壓榨法的生產工藝要求原料要精選,油料經去雜、去石後進行破碎、蒸炒、擠壓,讓油脂從油料中分離出來,機榨過程中添加炒籽,經榨機榨制後,採用高科技天然過濾提純技術而製成的。保持了花生的原汁原味,香味醇厚,富含維生素E,保質期長,且無任何添加劑,不含溶劑殘留和含皂量,是一種現代工藝與傳統工藝結合生產出的純天然的綠色食品。

壓榨花生油

壓榨花生油具有色、香、味齊全,保留了各種營養成份之特點。“機榨花生油”由於採用的是純物理壓榨法,保留了花生和原汁原味,所以對花生原料要求非常嚴格,原料要求新鮮,酸價、過氧化值低,因而價格相對偏高;同時由於只進行壓榨,花生餅中殘油高,壓榨油出油率相對偏低。所以壓榨花生油的價格相對偏高。

浸出油與壓榨油區別

第一,加工方法的不同。壓榨油是油料子仁經過破碎、軋胚、蒸炒、壓榨,將油料中含的油脂擠壓出來的產品,屬於一種物理的制油方法;浸出油則是油料子仁經過破碎、軋胚、蒸炒,使用食用級溶劑(正己烷)將油料中的油脂抽提取出來,它屬於化學萃取的制油方法。
第二,壓榨法主要用於要求保留油的特有風味的油料(如香味、花生油、芝麻油等)加工,出油較低,餅中殘油較高;浸出法主要用於低含油原料(如大豆、米糠等)和非風味油的製取,出油率高,餅中殘油率低,處理量大,自動化程度高,故為當今國內外製油普遍採用的先進方法。
第三,壓榨法或浸出法製取的油脂統稱為毛油,作為食用的成品油還必須進行精煉。要求保留特有風味和一定色澤的壓榨油,一般經過過濾、水化脫膠、鹼煉脫酸、水洗除皂和真空脫水,顏色超過規定標準的還要使用活性白土脫色。浸出法製取的油脂除經過上述工序外,還要經過真空脫臭,除去油中固有的氣味和殘留的揮發性物質。有的油脂(如米糠油、葵花子油)還要增加脫蠟工序,作為色拉油,還要增加冬化脫脂工序。

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