食材
主料：豬蹄
輔料：青蒜、蔥、姜、豆豉
調料：八角、白醋、白酒、郫縣豆瓣、白糖、老抽
做法
1、買來的豬蹄放入清水中浸泡15分鐘，水中加入白醋1大勺，然後用刀子將豬蹄上殘留的細毛刮掉，蔥姜切段備用
2、去毛的豬蹄用滾開水氽燙兩次，去除豬蹄中的血沫和雜質，最後沖洗乾淨
3、洗淨的豬蹄放入高壓鍋中，加入八角、蔥姜，加入2小勺白酒，最後加入1大碗熱水
4、高壓鍋加蓋開火燉煮1小時候，將燉好的豬蹄撈出，稍微放涼後，脫骨斬成小塊，蒜苗洗淨切段，姜切末，豆豉切碎
5、鍋中放油，油熱後放豆豉和郫縣豆瓣醬下鍋煸炒，炒出紅油後加入薑末，將豬蹄下鍋翻炒，加入老抽上色，加入白糖提鮮，關火前將蒜苗下鍋翻炒均勻即可
小貼士
1、買來的豬蹄或多或少都有殘餘的細毛，必須用刀子刮掉才能使用，用白醋浸泡可以去除豬蹄的髒腥味
2、豬蹄用之前要用開水氽燙，去除血沫和雜質，這樣做好的豬蹄口感好
3、使用高壓鍋不但省火省時，是普通鍋的2倍效率，而且燉好的豬蹄十分軟糯，能達到脫骨的效果
4、前期燉豬蹄不用放鹽，後面炒豬蹄，因為有了豆豉和豆瓣醬，鹹味足夠了，所以也不用放鹽，這道菜里不需要用鹽，最後放少許白糖提鮮就好
營養價值
1、豬蹄中的膠原蛋白質在烹調過程中可轉化成明膠、它能結合許多水，從而有效改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚衰老；
2、豬蹄對於經常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性腦病患者一定輔助療效，它還有助於青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度；
3、豬蹄含豐富的膠原蛋白，可促進毛皮生長，預治進行性肌營養不良症，使冠心病和腦血管病得到改善，對消化道出血、失水性休克有一定的療效。
