四川辣蟹

四川辣蟹，美食，主要原料有肉蟹600克，芫荽少許，紹酒l湯匙，醬油2茶匙，鹽1／2茶匙，雞精1茶匙，糖1茶匙，鎮江香醋1茶匙，上湯1／2量杯，西芹120克(切片)，蔥1根(切片)，姜40克(切片)，蒜頭80克(炸至金黃色)，辣椒乾20克，切段)，花椒粒1湯匙。。

原料：
肉蟹600克，芫荽少許，紹酒l湯匙，醬油2茶匙，鹽1／2茶匙，雞精1茶匙，糖1茶匙，鎮江香醋1茶匙，上湯1／2量杯，西芹120克(切片)，蔥1根(切片)，姜40克(切片)，蒜頭80克(炸至金黃色)，辣椒乾20克，切段)，花椒粒1湯匙。
製法：
1、蟹剖淨、切塊，蟹鉗略拍，走油前上適量乾生粉。
2、將蟹放人滾油中至八成熟。
3、燒油2湯匙，爆香所有配料，將蟹回鍋，潢酒，炒透，下調味料煮沸，連鍋上桌，面上放少許蕪荽裝飾。