四川口水魚片

用料：鰱魚一條，澱粉2.5大匙，油炸花生仁約6兩，熟白芝麻2.5大匙，老薑，蒜，蔥，豆豉2.5匙，料酒，醬油，醋，白糖，紅辣椒，鹽、味素適量，香油一大匙。
做法：
1，魚洗淨片成片，用鹽、料酒拌勻醃幾分鐘，再加水澱粉拌勻碼味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，蔥、蒜、姜切末。
2，鍋中放油燒至六成熱，倒入豆豉、薑末、蒜末炒出香味。
3，在晚中放入鹽、味素、白糖、醬油、醋、炒過的姜蒜豆豉、紅辣椒、香油、油炸花生仁攪拌均勻兌成調味汁。
4，鍋置旺火上放油燒至四成熱，放入魚片滑散炒熟，撈出瀝乾油後裝入碗中
5，淋上剛才的調味汁，再撒上熟芝麻、蔥碎即成。