啤酒鴨子火鍋

菜系及功效：火鍋菜譜 啤酒鴨子火鍋 啤酒鴨子火鍋的做法：

菜系及功效：火鍋菜譜
啤酒鴨子火鍋
原料：嫩鴨1隻(約1000克)，牛肚、豬肉片和萵筍各300克，豆瓣醬和泡薑片各30克，豬肚150克，午餐肉、青菜和藕各250克，啤酒350克，菜油200克(實耗約100克左右)，豬油100克，泡辣椒段和老薑各40克，蒜瓣8瓣，花椒15克，白糖20克，精鹽、味素和胡椒粉各適量。
啤酒鴨子火鍋的做法：
1．將鴨子去爪尖，洗淨瀝乾水，放入冷水鍋中燒至八成熟，撈出剁成4厘米見方的塊；牛肚洗淨切成薄片；豬肚洗淨後剞十字花刀後切成6厘米長的條；午餐肉切成片；青菜洗淨取嫩葉；藕和萵筍去皮刮洗乾淨後分別切成片。以上各料除鴨子外，均分成2份，與豬肉片分別裝盤放在火鍋四周。
2．炒鍋置火上，放入菜油燒熱，投入泡薑片、泡辣椒段、豆瓣醬末和拍破的老薑炒幾下，潷去余油，倒入豬油、蒜瓣和花椒等再炒幾下，舀入煮鴨子的湯煮10分鐘，加入鴨塊、啤酒、白糖、精鹽、味素和胡椒粉燒沸，撇去浮沫，倒入點燃的火鍋中燒沸，邊吃邊煮，各種葷素菜隨意燙食。
特點：鮮香微辣，啤酒味香，味美爽口，益氣活血，滋陰養胃，清肺解熱。