唐山義盛永熏雞

2.宰剖:將活雞宰殺,放淨血,入熱水內浸燙,煺淨羽毛,開膛取出內臟,洗淨雞身內外,瀝乾水備用。 3.滷煮:將白條雞經過整型,按大小依次擺於鍋內,加上陳年煮雞老湯,對上適量清水,以使湯汁浸沒雞身。 4.熏制:將熏鍋燒熱,投入白糖,將煮好的雞放鐵箅子上入熏鍋熏制,至雞色紅潤即可。

義盛永熏雞是河北唐山市的傳統名食,已有悠久歷史。在唐山有“熏雞大王”之譽。
製作方法:
1.選料:選用只重在500克以上的健康無病活雞為主料,仔雞要500克以上,大雞要求肥壯。
2.宰剖:將活雞宰殺,放淨血,入熱水內浸燙,煺淨羽毛,開膛取出內臟,洗淨雞身內外,瀝乾水備用。
3.滷煮:將白條雞經過整型,按大小依次擺於鍋內,加上陳年煮雞老湯,對上適量清水,以使湯汁浸沒雞身。然後加上花椒、大料、桂皮、白芷、茴香(裝紗布袋內)及蔥、姜、蒜、食鹽等調料,用量多少視季節和老湯多少而靈活掌握。用大火將鍋燒沸,再改中火煮一段時間,然後用小火燜煮至熟爛即可出鍋。
4.熏制:將熏鍋燒熱,投入白糖,將煮好的雞放鐵箅子上入熏鍋熏制,至雞色紅潤即可。出鍋後塗上香油即可食用。
產品特點:色澤美觀,味道濃香,鮮美可口。

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