咖啡魚頭砂鍋

4湯匙（60g）香蔥段 2湯匙（30g）蛋清 1茶匙（5g）檸檬汁

主要食材

: 水產類 菜系: 煲湯 奶油(油食品)加咖啡的誘人濃香，已經超越了美味的想像。而且你一定沒有想過咖啡也能夠和魚頭在一起做菜，按捺不住好奇心了吧。
黑魚（生魚）頭 1隻（約500g）速容咖啡 4湯匙（60g）香蔥段 2湯匙（30g）蛋清 6隻固體鮮奶油 50g 乾白葡萄酒 1茶匙（5g）檸檬汁 1湯匙（15ml）鹽 1茶匙（5g）黑胡椒粉 2茶匙（10g）將蛋清打散，倒入規則的模具中（先在內壁抹油），用蒸或烤的方法製成固體的蛋清塊。趁熱取出，冷卻後切成片片。 將黑魚頭內的魚鰓去淨，洗得乾乾淨淨瀝乾備用。 中火加熱不沾炒鍋，將鮮奶油炒化，下香蔥段炒出香味。 倒入好湯，沒有加水也行，改大火，在鍋中加入速容咖啡，乾白葡萄(葡萄食品)酒、百里香香葉、檸檬汁、黑胡椒粉和鹽、煮沸後擺入黑魚頭和蛋清片，再次煮沸轉入炒鍋中慢燉。 炒鍋加蓋，小火慢燉30-40分鐘就可以吃啦。

小貼士

如果需要更入味，可以將魚頭一切兩半再製作。 鮮奶油融化後容易粘鍋或乾糊，要注意控制火力大小。