咖啡豆簡介

咖啡豆簡介

咖啡豆(Coffee Cherry),分水洗式和乾燥式,平豆和圓豆。咖啡豆顏色有深有淺,通過深度烘焙,咖啡豆爆開,體積膨脹一倍,而重量減少近1/4。咖啡豆在烘焙過程中逐漸生成揮發性風味油,使各種風味達到完美的平衡。咖啡豆即使是在同一生產國中也會因為各地區的氣候、海拔、土質的不同,而微妙的影響及咖啡豆的風味及品質,以及產生各自的特徵來。最早期阿拉伯人食用咖啡的方式是將整顆果實 ( Coffee Cherry ) 咀嚼,以吸取其汁液。其後他們將磨碎的咖啡豆與動物的脂肪混合,來當成長途旅行的體力補充劑,一直到約公元 1,000 年,綠色的咖啡豆,才被拿來在滾水中煮沸成為芳香的飲料。又過了三個世紀,阿拉伯人開始烘焙及研磨咖啡豆。

咖啡豆介紹

咖啡樹是生長於熱帶高地的小灌木,其果實呈紅色或黃色,

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咖啡豆簡介內部的果籽即我們所稱的咖啡豆。目前全球約有66個國家種植咖啡豆,而其中又可分類為Arabica、Robusta、Liberica三種,Arabica即為目前最大宗的主要咖啡豆品種,產量約占80%其香味、品質均較為優秀。

而Robusta因品質較差,所以多用來製成速溶咖啡。Liberica因為品質,產量少,很少被提及。咖啡特有香味,令人難以抗拒;獨特的風味更是人人愛喝;現在就將主要的咖啡豆作一簡略的介紹:

摩卡咖啡

目前以葉門所生產的咖啡為最佳,其次為依索比亞的摩卡;摩卡咖啡帶潤滑中之中酸至強酸、甘性特佳、風味獨特,含有朱古力的味道;具有貴婦人的氣質,是極具特色的一種純品咖啡。

哥倫比亞咖啡

哥倫比亞咖啡中以SUPREMO最具特色,其咖啡柔軟香醇;帶微酸至中酸,其品質及香味穩定,屬中度咖啡,是用以調配綜合咖啡的上品。

曼特寧咖啡

是生產於印度尼西亞,蘇門答臘中最具代表性的咖啡;風味香、濃、苦,口味相當強,但柔順不帶酸,是印度尼西亞生產的咖啡中品質最好的一種咖啡。

碳燒咖啡

是一種重度烘焙的咖啡,味道焦、苦不帶酸,咖啡豆有出油的現象,極適合用於蒸氣加壓咖啡。

巴西咖啡

巴西乃世界第一的咖啡生產國,所產之咖啡,香味溫和、微酸、微苦,為中性咖啡之代表,是調配溫和咖啡不可或缺的品種。

肯亞咖啡

是非洲高地栽培的代表性咖啡。AA代表其級數也就是最高級品,其咖啡豆肉質厚呈圓形,味濃質佳,通常採用淺焙。清晨起來喝一杯肯亞,具有醒腦的效用。

夏威夷咖啡

屬於夏威夷西部火山所栽培的咖啡,也是美國唯一生產的咖啡品種,口感較強,香味濃,帶強酸,風味特殊。品質相當穩定,是前往夏威夷的觀客必購土產之一。

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