內容簡介
推廣新菜，發現新人，弘揚祖國的飲食文化，打造一代名廚是我們最新廚師培訓教材叢書編委會工作的重點，十幾年來我們為此付出了辛勤的勞動和汗水。
中國烹飪是文化，是科學，是藝術。文化、技術、品德是名廚應具備的三項基本條件，又稱基本素質。怎要提高廚師的綜合素質，怎樣把食文化繼承下來，發揚廣大，傳承後代，不斷開拓創新，烹調出名菜好菜，在飲食養生上開創一條新路，是我們之一代人的歷史使命。
本書以第四屆奇山杯全國名廚交流比賽獲獎作品為主要內容，介紹了全國名廚、烹飪大師、烹飪名師，以及2005年1月-2006年3月的名優菜點。
作者簡介
張仁慶，1955年3月出生於山東煙臺，法學碩士學位，中國食文化中心主任、中國人口文化促進會會員、國家級中式烹調評審、中國食文化叢書主編。 他致力於中國食文化的研究和烹飪教學工作。先後編輯出版了《實用科技信息彙編》、《中國名菜30例續編》、《家庭烹飪》等。
目錄
北京
劉自敬
五彩扇貝絲
樂在棋中
李健
芙蓉珍菌海參皇
香橙海皇盞
王永慶
筆韻
譚府佛跳牆
香煎蟹肉腐衣卷
鮑魚酥
薛斌
一品旋風菌
許斌
臘八蒜燒花江狗肉
張草友
酥香參吞燕
童江
蜀寨風翅
豆豉浸魚嘴
王剛
大棗煨刺參
金仔拷裙邊
王飛龍
南非乾鮑
張貴林
金湯魚翅
蚝皇青鮑
胡永盛
老大同牛肉
農家樂
劉長水
鮑汁扣駝蹄
水晶配白玉
李成新
竹蓀海鮮
迷你葫蘆蟹
張永利
鷹擊長空
上海
河北
山西
遼寧
吉林
黑龍江
江蘇
浙江
福建
江西
山東
河南
廣東
雲南
西藏
陝西
甘肅
新疆
香港
後記
