特產簡介
吉山老酒福建永安吉山老酒又名“吉山紅”，因產於永安吉山鄉而得名，是永安有名的一大特產。吉山老酒精選上等糯米為主要原材料，採用獨特的制酒工藝，精心釀製而成，酒製成後需窯藏三冬方可飲用，所以又稱“三冬老酒”。永安吉山老酒酒香濃郁，酒味甘美醇厚，而且營養價值很高。永安市吉山老酒歷史悠久。相傳，創始於清康熙年間，在當地已有300多年的發展歷史。
釀造手法
吉山老酒其釀造手法獨特：一、採用當地廖溪軟水；二紅曲質優足乾；三、精選優質糯米，糯米炊熟後粒粒散開，
不結團、涼冷透心；四、酒罈須不染雜質，密封不漏氣。所釀成的酒色艷紅清澈，氣味醇香可口，酒精度低，含有葡萄糖、醛等多種營養成分，長期飲用具有健胃、益壽之功效，並可做為煮魚、煨肉的優質提味佐料。
產品特色
永安特產吉山老酒以上等糯米為主要原料，採用天然優質水和傳統工藝，精心釀製而成，酒質芳香、濃郁，酒體醇美渾厚，入口香醇綿長。
永安吉山老酒，其歷史悠久，釀製手法獨特：其一取得天獨厚的廖溪軟水(少礦物質之溪水)，用時須為拂曉陽光尚未照射之前的隔夜涼水；其二糯米應精選不間粳秈，紅曲質優足乾；其三糯米飯炊熟後粒粒散開，不結團、涼冷透心；其四酒罈須不染什質，密封不漏氣。所釀成的酒色艷紅清澈，氣味醇香可口，酒精度低，且含有葡萄糖、醛等多種營養成分，有健胃之妙，具延年益壽之功，老叟羸弱之軀，產婦虛弱之體，皆以此為大補藥引，同時不失為家常煮魚、煨肉除膻的常備調料，備受人們的青睞，遠銷省內外各地。
產品功效
吉山老酒，據科學分析含有人體所需的二十一種胺基酸，八種糖類和多種維生素及天然維他命等成份。適量常飲，健脾開胃，延年益壽，是強身健體，宴請賓客的上等佳釀。
地理標誌
2013年5月11日，吉山老酒通過了質檢總局地理標誌保護產品專家審查。2013年12月9日經國家質檢總局2013年第166號公告批准，獲“國家地理標誌保護產品”稱號
產地範圍
吉山老酒地理標誌保護產品保護產地範圍為福建省永安市現轄行政區域。
質量特色
吉山老酒色、香、味、格俱全，特徵顯著，品質優異，為黃酒之上乘佳品。其感官、理化質量特色如下：
1.感官特色
呈瑪瑙紅，清澈透明，濃郁甘綿，酒體協調，醇和鮮爽，具有吉山老酒特有的馥香。
2.理化指標特色
含有豐富的蛋白質、維生素、有機酸和糖份等人體所需的營養成分，適量常飲能幫助血液循環，促進新陳代謝、舒筋活絡、強身健體、延年益壽。也是家常烹調的必備佐料。具有非糖固形物（g/L）、胺基酸態氮（g/L）、β-苯乙醇（mg/L）含量高、總酸（以乳酸計，g/L）適中等特點。指標按以上依次為：傳統乾型為15.0～22.0、0.40～0.60、≥60.0、3.0～7.0；傳統半乾型為19.0～28.0、0.40～0.60、≥80.0、3.0～6.0；清爽乾型為≥8.0；0.40～0.50、≥40.0、3.0～7.0；清爽半乾型為14.0～17.0；0.40～0.50；≥40.0、3.5～6.5。
