相關詞條
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還原糖
還原糖是指具有還原性的糖類。在糖類中，分子中含有游離醛基或酮基的單糖和含有游離醛基的二糖都具有還原性。還原性糖主要有葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、麥芽糖等。
還原性糖 鑑定方法 -
食品中還原糖的測定
含有醛基或酮基的糖，在鹼性條件下可轉變成非常活潑的烯二醇結構，具有一定的還原性，可被弱氧化劑氧化成相應的糖酸。這類糖稱為還原糖。單糖均是還原糖，雙糖中的...
直接滴定法 高錳酸鉀滴定法 -
可溶性硫化染料
可溶性硫化染料x}lublc sulfur dye硫化染料系列之一。 有兩種類型:一類是將硫化染料用焦亞硫酸鹽處理成硫代磺 酸鹽，可直接溶解...氫 化鈉和氫氧化鈉或還原糖和氛氧化鈉代替硫化鈉還原，加工時不產’}廢氣和...
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還原性糖
鑑定可溶性還原糖的存在。用斐林試劑鑑定可溶性還原糖時，溶液的顏色變化過程為...試劑本身被還原，所以凡能與上述試劑發生反應的糖稱為還原糖（reducing sugar)，凡不能與上述試劑發生反應的糖稱為非還原糖（non...
概念 性質 還原性 鑑定方法 其他說明 -
果汁[飲料]
等都屬於還原糖。研究發現果汁中的還原糖和可溶性固形物含量的比值應該在一定的範圍內,通過測定還原糖和可溶性固形物含量的比值可以判斷果汁是否通過加入...原水果果肉的色澤、風味和可溶性固形物含量的製品。市場 火龍果汁 中國果汁...
發展 分類 市場 果汁含量檢測標準 -
澱粉
%，它是可溶性的，其餘的則為支鏈澱粉。當用碘溶液進行檢測時，直鏈澱粉液呈顯...。澱粉中含有兩個以上性質不同的組成成分，能夠溶解於熱水的可溶性澱粉，叫...。二、原理樣品經除去脂肪及可溶性糖類後，其中澱粉用澱粉酶水解成雙糖...
簡介 分類 性狀 鑑別 含量測定 -
桂圓
12.38--22.55%，還原糖3.85--10.16%，全酸...栽培適宜區的北緣，日照充足，雨量適中，日夜溫差大，有利於可溶性固形物（糖分...。 莆田龍眼以果大、可良率高、可溶性固形物含量高（即 含糖高）為特點，“水南...
基本簡介 產地盛譽 主要品種 歷史追溯 物種特徵 -
製糖
製糖歷史據近代考古學方面的成果，遠在史前時代，人類就已經懂得從自然界中的物質，例如蜂蜜、鮮果、植物中獲取甜味食物了，但這些甜味食...
製糖歷史 發展簡況 製糖工藝 食糖分類 -
糖盒
，而在可溶性固形物高的情況下不會發生早發凝固。 要加工出品質優良的果膠軟糖...）可溶性固形物。這三者是互為連貫，加工時必須加以有效的平衡和控制。時間包括...，正好是糖凝固範圍。但須注意，酸類物質必須以溶液狀加入。 可溶性固形物與pH...
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斐林試劑
絡銅離子和可溶性還原糖在加熱條件下反應產生磚紅色沉澱。而班氏試劑中的產生...加熱條件下與醛基反應，被還原成磚紅色的沉澱，可用於鑑定可溶性還原糖的存在。用斐林試劑鑑定可溶性還原糖時，溶液的顏色變化過程為：淺藍色→棕色→磚紅色...
定義 配製方法 還原糖實驗 區別
