菜名來歷
叫花子雞1.叫化子雞，又名“黃泥煨雞”。相傳，明末清初，在常熟虞山腳下有一個叫化子，一連幾天都沒有討得飯食，無意中偷了一隻雞，欲以充飢，但一無炊具二無調料，連煺毛的開水也無法找到，他無奈就把雞宰殺後掏出內臟，糊上泥巴，堆積些敗枝松葉點火烤了起來。待泥巴烤得發黃，往地上一摔，雞毛隨泥巴一起脫落，香味撲鼻四溢。附近張大戶的僕人路過這裡，被香氣誘入，討得煨雞之法，稟告主人。主人如法炮製，邀親友口嘗，讚不絕口，眾人問主人是出自何名師，主人說，什麼名師，是個叫化子，這是“叫化子雞”。常熟百年老店山景圓菜館名櫥朱阿二據此傳說，將雞膛內填加了幾種鮮料，以豬網油、鮮荷葉包之再泥烤，味道更為鮮美，且有荷香，成為譽滿中華的常熟傳統名菜。
2.用截然不同的貧富兩極辭彙來命名這道菜是有來由的：“叫化雞”原出於浙江杭州，是一些窮苦難民即“叫化子”或偷或討來的雞，經過燒熱的土句熟而成，本是不登大雅之堂街頭菜。當年那位清乾隆皇帝微服出訪江南，不小心弄得破衣爛衫流落街頭。其中一個叫化子頭看他可憐，便把自認為美食的“叫化雞”送給他，乾隆困餓交加，當然覺得這雞異常好吃，急問其名，叫化頭不好意說這雞叫“叫化雞”，便胡吹這雞叫“富貴雞”。乾隆就說這“富貴雞”好吃。事後才知道這個流浪漢就是當今皇上。這“叫化雞”也因為皇上金口一開成了“富貴雞”。成為名菜。
原料
嫩母雞700克，瘦豬肉丁100克，豬網油400克，玻璃紙一張，精鹽5克，白糖20克，薑末10克，八角2粒，料酒、香油、蝦仁、熟豬油各50克，水發香菇丁、熟火腿丁、蔥花各25克，酒罈泥3000克，醬油500克。
製作方法
叫花子雞1.醬油、料酒、精鹽醃雞1小時，丁香粒、八角粒研成末擦抹雞身；
2.蔥花、薑末、八角煸炒，加蝦仁、豬肉丁、雞肫丁、火腿丁顛炒，蒸入料酒、醬油、白糖炒成餡料，填入雞腹，豬網油緊包雞身，荷葉包裹後再用玻璃紙，外面再包一層荷葉，用細麻繩紮成長圓形；
3.酒罈泥碾成粉，加清水拌和，將泥裹在雞上約五分厚，再用包裝紙包裹；
4.裹好泥的雞放入烤箱，熟時取出敲掉泥去荷葉，淋上香油即可。
