古典式餐廳

古典式的服務形式分為裝鹽服務和送菜到盤服務。 ①裝盤服務：把客人所點的菜在廚房裡裝好，由服務員端著盤子送至餐桌上。 ③送菜到盤服務：所有的食物都裝在公盤裡，由眼務員依次按所要求的份額送到每個客人的盤子裡。

古典式餐廳的內容

古典式餐廳一般說來，飯店裡供應正餐(午餐和晚餐)的西餐廳，都採用古典式的經營方式，由服務員為客人提供周到的服務。其具體形式視餐廳的類型和風格、菜僻的豐砠與否以及收費高低而定。古典式的服務形式分為裝鹽服務和送菜到盤服務。
①裝盤服務：把客人所點的菜在廚房裡裝好，由服務員端著盤子送至餐桌上。
②裝盤服務與送菜到盤並舉：客人所點的主萊如魚和肉等，在廚房裝到盤子衛端上餐桌；馬鈴薯和蔬菜則裝在公效里，由服務員按客人所要求的份額把菜送到客人的盤裡。
③送菜到盤服務：所有的食物都裝在公盤裡，由眼務員依次按所要求的份額送到每個客人的盤子裡。
此外，餐廳服務的類型還包括家庭式服務、俄式服務和宴會服務等。家庭式服務主要用於各種風味的火鍋，一般說來，服務員只要把火鍋和各種原料、配料等送上餐桌就可以了。