南腐刺參花膠

南腐刺參花膠的色澤光亮，軟糯滑爽，味鮮且濃，為席中上品。

[原料]

主料 水發花膠250克，水發刺參150克，菜心5棵，高湯300克。
　[調料]老抽5克，白鬍椒粉0.2克，糖8克，黃酒6克，蔥5克，蔥薑汁10克，湯皇5克，玫瑰腐汁30克，蔥油5克，生粉10克，鹽1克，味素0.2克，清油1 5克(實耗)。

[操作程式]

南腐刺參花膠

1．刺參順長切成兩半；花膠切成3厘米見方的塊。
2．菜心去葉尖後切成兩爿；放水油中燙一下，用油煸炒，加鹽、味素，再用少量水生粉勾芡後淋油出鍋，排在燴盆外沿。
3．水燒開，倒入蔥薑汁，再分別將刺參、花膠焯水。鍋燒熱放油，入蔥煸香，放入海參，加入黃酒、胡椒粉、老抽、糖、高湯(100克)，燒幾分鐘後加湯皇，勾芡，淋蔥油出鍋，裝在菜心內圈。
4．淨鍋，放油燒熱，倒入南腐汁炒香，加高湯、鹽、黃酒、蔥薑汁、花膠，燒開，加湯皇，勾芡，淋上蔥油出鍋，盛入盆中央。

[要領提示]

刺參、花膠、南腐的質量要好。