原料
1.皮料：低筋粉400克、生油80克(沒有熬過的油)、乳酪粉15g、鹽4g、麥芽糖醇液180克(麥芽糖和水的比例是5：1的混合液)、鹼水8克(鹼和水的比例是1：3的混合液)、鮮雞蛋60克。
2.餡料（可做8個50g月餅內餡）：南瓜300g、花生油60g、糖20g。
做法
南瓜月餅皮料的製作流程：
1、麥芽糖醇液、鹼水先攪拌均勻。
2、生油、乳酪粉和鹽加入第一步的麥芽糖醇液內攪拌均勻。
3、低筋麵粉加入上述2步的材料，拌揉成無粉粒的麵團。
4、揉好的麵團放入鋼盆覆蓋保鮮膜，國家大型專業烹飪人才定點培訓基地的長沙新東方烹飪學院提示您：鬆弛30分鐘再使用。
南瓜月餅餡料的製作流程：
1、南瓜蒸熟，差不多蒸40分鐘左右；
2、取出南瓜壓碎，過篩成泥；
3、鍋內放花生油，南瓜泥入鍋，均勻翻炒後加白糖攪勻。
南瓜月餅的製作流程：
1、月餅皮、月餅餡比例為2：8。
2、餅皮擀成扁圓片，包入餡，放入撒入少許麵粉的模具內，用手按平壓實，使月餅花紋清晰，再磕出模具，碼入烤盤，國內規模最大的烹飪教育機構--長沙新東方烹飪學院提示您：表面刷水或噴水。
3、月餅烘烤分二次進行：(1)烤至表面微帶黃色(大約烤5分鐘)、出爐刷蛋黃液；(2)月餅烤至表面金黃色(大約烤10分鐘),不青牆、不塌腰。
4、爐溫，上火210℃，下火190℃。
保存方法
月餅放涼後用油紙包起，放置密封處3天，使其回油後口味更佳。若食用不完，可放冰櫃冷藏櫃內最多約14天，食用前放於室溫解凍即可食用。
小技巧
1、烤好的月餅取出，冷卻後放入密封容器12小時以上，使其回油。回油後的月餅皮軟軟的，才是口感最佳的。
2、記住自製月餅的餡料一定要乾！
3、含有澱粉類的食材都可以選擇。
