南瓜子五穀麵包

材料:

高筋麵粉656公克，黑麥粉219公克，小麥蛋白質44公克，速溶酵母9公克，鹽17公克，改良劑2公克，發酵種麵團262公克，水612公克，南瓜子70公克，裝飾：44公克

做法:

1.將材料中的水取適量倒入容器中，加入改良劑攪拌均勻。
2.將所有材料一起放入攪拌缸中，加入撕成小塊的發酵種麵團，以慢速攪拌至無乾粉狀態，轉中速攪拌至麵團拉開呈透光薄膜狀的擴展階段。
3.取出作法2麵團滾圓，以溫度計測量麵團中心溫度需為約26∼27℃，放入鋼盆中，封上保鮮膜靜置進行延續發酵約40分鐘。
4.將作法3分割成每個約300公克的小麵團，分別滾圓後封上保鮮膜靜置鬆弛約10∼15分鐘。
5.將鬆弛好的作法4以擀麵棍擀開呈牛舌狀，再從寬的一面捲起成長條形，將表面沾上南瓜子，放入烤盤中移入發酵箱，以溫度38℃、溼度85%進行最後發酵約45分鐘至體積膨脹為一倍大。
6.將作法5取出，移入預熱好的烤箱中，以上火200℃、下火190℃烘烤約25分鐘即可。