千張炒肉絲

千張炒肉絲

千張炒肉絲是一道美味可口的傳統名餚,屬於湖北菜。此菜色澤醬紅,味鮮鹹微辣。將千張洗淨瀝乾,切成一寸二分長、二分寬的絲。選用二成 肥八成瘦豬肉,切成一寸二分長的絲。把瘦肉絲放碗裡,加 入乾澱粉和水五錢,用手抓拌均勻。鍋放爐火上,放入食油燒熱,先下肥肉絲,煸炒至出油時, 加入瘦肉絲,炒至變色時,下青椒絲、蔥薑末,炒幾下再放 千張絲、醬油、精鹽、白糖,炒約一分鐘即成。

基本信息

做法1

原料: 千張四兩;白糖一錢;豬肉二兩;蔥末一錢;青辣椒絲五錢;薑末一錢;精鹽六分;乾澱粉五分;醬油三錢;食油七錢

製法: 1.將千張洗淨瀝乾,切成一寸二分長、二分寬的絲。選用二成 肥八成瘦豬肉,切成一寸二分長的絲。把瘦肉絲放碗裡,加 入乾澱粉和水五錢,用手抓拌均勻。

2.鍋放爐火上,放入食油燒熱,先下肥肉絲,煸炒至出油時, 加入瘦肉絲,炒至變色時,下青椒絲、蔥薑末,炒幾下再放 千張絲、醬油、精鹽、白糖,炒約一分鐘即成。

特點: 此菜色澤醬紅,味鮮鹹微辣。原料:千張、豬肉、蔥白

做法2

調料A:料酒、生抽

調料B:鹽、胡椒

調料C:油、生薑

調料D:胡椒、麻油、澱粉

調料E:甜麵醬(注1)

做法:

(1) 豬肉切絲,用調料A醃一刻鐘;

(2) 千張切成一分米見方,用開水燙過,盛盤;

(3) 大蔥白(注2)切成絲,盛盤;

(4) 調料D加水充分調勻成水澱粉,待用;

(5) 鍋內放調料C,大火加熱至八成熱,倒入豬肉絲,快速翻動,加適量調料B,炒勻;

(6) 待豬肉絲變色、伸展後倒入步驟(4)的水澱粉,再充分炒勻;

(7) 待汁濃時盛盤。

(8) 吃時,手托一片千張,夾幾根蔥白,蘸上甜麵醬放千張上,再夾一些豬肉絲放蔥白上,捲起千張即可食用(注3)。

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