北海道戚風蛋糕

北海道戚風蛋糕

北海道戚風蛋糕,是一道甜品美食,製作原料主要有雞蛋,低筋麵粉,細砂糖,色拉油,牛奶等。

基本信息

做法一

原料

雞蛋4個, 35克,細砂糖50克(加入蛋白里),細砂糖30克(加入蛋黃里),色拉油30克,牛奶30克。

香草奶油餡:牛奶200克,細砂糖50克,蛋黃2個,玉米澱粉10克,低筋麵粉10克,香草精數滴,動物性淡奶油100ML。烘焙:烤箱中層,上下火180度,約15分鐘。

戚風蛋糕戚風蛋糕

做法

1、把雞蛋的蛋白和蛋黃分離。要保證盛蛋白的碗裡無油無水。

2、蛋白分三次加入細砂糖,並打發到可以拉出彎彎尖角的濕性發泡的狀態。然後放入冰櫃冷藏備用。(放冰櫃冷藏可以防止蛋白消泡)

3、蛋黃加入剩下的細砂糖,打勻。再加入牛奶和色拉油打勻。

4、篩入低粉,並拌成均勻的麵糊。

5、先盛1/3蛋白到蛋黃麵糊里,用橡皮刮刀輕輕拌勻,再把拌勻的麵糊重新倒回蛋白盆里,繼續用橡皮刮刀翻拌均勻。

6、拌好後的麵糊濃稠、細膩、均勻。

7、把麵糊裝入紙杯,5、6成滿即可。千萬不要裝得太滿。放進預熱好180度的烤箱,烘焙15分鐘左右,至表面金黃即可出爐。

8、等蛋糕冷卻以後,用小圓孔的裱花嘴從中間插入蛋糕內部,在內部擠入香草奶油餡。擠到蛋糕表面微微鼓起即可。拔出裱花嘴以後,香草奶油餡會在表面稍微溢出一點,形成一個小圓點兒。最後在蛋糕表面撒一些糖粉就可以吃了。

TIPS

1、做這款蛋糕,蛋白只需要打到濕性發泡,可以讓蛋糕的口感更加綿軟。

2、北海道戚風一般用120ML的方紙杯來製作,當然,你完全可以使用圓形的紙杯。根據紙杯的大小,製作的數量是不一樣的。尤其需要注意,烤焙之前,每個紙杯的麵糊不能超過6成滿,否則烤的時候麵糊膨脹後就會溢出來了。

做法二

材料

用料

低筋麵粉35克

輔料

雞蛋4個

調料

色拉油25克

食鹽2克

白砂糖60克

牛奶30克

檸檬汁少許

糖粉1小把

淡奶油1大勺

北海道戚風蛋糕的做法

1.把雞蛋蛋黃和蛋白分離,蛋黃加約20g的細砂糖用手動打蛋器打發至顏色變白濃稠狀態。再加入分次加入色拉油攪拌均勻,牛奶一次性倒入拌勻,低筋粉過篩後加入蛋黃中拌勻

2.取蛋白打發至粗泡,加入少許檸檬汁和鹽繼續打發至略細的泡沫,細砂糖分三次加入蛋白中,一直把蛋白打發至硬性發泡,把三分之一打發好的蛋白加入蛋黃糊中攪拌勻,再把蛋黃糊倒入蛋白中完全的拌勻,把攪拌好的蛋糕糊倒入紙膜中八分滿,輕輕的震出空氣

3.烤箱提前預熱,溫度為180度上下火,烤盤放入中層,時間約15分鐘出爐。蛋糕取出後室溫冷卻,最後把做好的香草奶油餡裝入有裱花嘴的裱花袋中,把餡擠入蛋糕中間,最後撒少許防潮糖粉裝飾即可

北海道戚風蛋糕北海道戚風蛋糕

烹飪技巧

1、做香草奶油餡的時候,夏季溫度高一定要在奶油下面隔冰水打發,攪拌的時間不要過長,不然會油水分離;

2、蛋糕做好後,可以放冰櫃冷藏吃喔,口味更佳。

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