創意中國菜

創意中國菜

《創意中國菜》一書將傳統的中餐廚藝進一步發揚光大,同時運用先進的廚房設備和工藝將菜品的外觀、口味提升到更高的境界。創意中國菜紮根於中國傳統的烹飪技法,又與現代飲食文化一書巧妙結合,並將中西烹飪一書融為一體,讓美食有了靈魂,讓美味更具有內涵,讓美充滿藝術之靈動。現代的飲食理念是通過不同的藝術呈現出來的,美食的本身就是融合的,傳統、現代、自然、綠色、健康、營養,《創意中國菜》呈現的就是追求時尚的美食藝術。

內容簡介

《創意中國菜》一書將傳統的中餐廚藝進一步發揚光大,同時運用先進的廚房設備和工藝將菜品的外觀、口味提升到更高的境界。

創意中國菜紮根於中國傳統的烹飪技法,又與現代飲食文化一書巧妙結合,並將中西烹飪一書融為一體,讓美食有了靈魂,讓美味更具有內涵,讓美充滿藝術之靈動。

現代的飲食理念是通過不同的藝術呈現出來的,美食的本身就是融合的,傳統、現代、自然、綠色、健康、營養,《創意中國菜》呈現的就是追求時尚的美食藝術。

編輯推薦

《創意中國菜》一書為《美食與美酒》雜誌自創刊以來全部刊登的菜品精選。本書呈現的70餘道菜品既涵蓋了傳統味道的中餐,也收入了不少融合西餐理念的創新菜品,是當下最具時尚特色的中餐菜品的匯集,其菜品用料之精,擺盤之考究以及營養分析均屬上乘之作。

目錄

春天宜平補、清補

蔬菜類

芝麻醬拌粉皮

百合鮮筍竹蓀盞

中式沙拉

烤三文魚皮蘿蔔沙拉

豆製品類

香草豆腐拌紅莓醬

禽蛋類

雕王香糟醉春雞

兩吃雞

24小時醃烤春雞

畜肉類

稻草肉

水產類

軟殼蟹天婦羅,香料紅米椰子泡沫配芒果雪葩

菠菜蝦仁

小豆味噌蒸魚

夏威夷果煎魚馬蹄蘆筍

南禪腐皮蒸魚

其他

薄餅炒合菜

蔥花盤絲餅

盛夏要俱全五味

蔬菜類

脆杯橄欖

湯醬草頭

醬燜茄子

小野蔥拌粉條

菌菇類

培根蘑菇炒雞蛋

薺菜乾貝蒜子菌菇

豆製品類

海膽紫蘇松花蛋皮豆腐

什錦豆凍拌青豆凍湯

辣白菜豆腐沙拉

禽蛋類

雞肉丸子烤魷魚熱情芒果墨汁湯

皮蛋酸薑冰

荷葉蒸雞

水產類

蝦多士甜辣荔枝醬

酸辣鴛鴦烏魚蛋羹

姜蒸明蝦

高湯星斑翅

檸檬香沙丁魚

其他

堅果葡萄沙拉拌芒果荔枝

什錦包飯

金瓜布魯利拌椰香冰淇淋

入秋減辛增酸以養肝氣

蔬菜類

什香菜拌核桃仁

菌菇類

香煎熏味白靈菇

禽蛋類

炭烤鴨脯拌土豆泥

油浸雞翅奶油玉米醬

芒果火鴨筒

紅油風味雞

燒椒鵪鶉蛋

畜肉類

無花果烤糖排

水產類

和式海味湯

鐵觀音煎銀鱈魚

面醬大燒鱈魚柳

脆皮蜜制桂花蝦

剁椒筍骨蒸帶魚

腐皮龍蝦餃清甜茴香頭蝦子茶

桂花醋蝦仁

清蒸柑橘對蝦檸檬南瓜絲

藏紅花汁焗龍蝦

韭菜炒河蝦

其他

紅豆相思糕

滑子菇鵝肝醬油炒飯

迷迭香焦糖香橙蛋撻

嚴冬固腎養陽

蔬菜類

鍋焗晶蝦肉配白菜

黑豆芽拌鮮蝦

菌菇類

長壽菌燉瑤柱

禽蛋類

香煎鵝肝脆梨拌提子醬

農家柴雞燉乾豆角

畜肉類

乾拌牛肚

蜜汁生烤排骨

梅乾菜燜燒牛肋骨

小炒黑山羊

黑椒安格斯牛柳香脆乳酪沙拉

水產類

蘿蔔濃湯煮鱖魚

蒜香大蝦中東小米

好味醬炒螺片

新三味生蚝

金湯小米釀百花刺參

其他

三鮮鍋貼

繽紛冰糖葫蘆

棗末糊配泡泡油糕

石窩太子炒飯

紅棗枸杞木耳凍酒煮白桃和黑糖漿

山野鹿角菜配火腿

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