發展歷程
2006年-2007年，湖南農業大學對懷化刺葡萄釀酒進行了全面試驗，在《中外葡萄與葡萄酒》2008NO.03期發表了“湖南刺葡萄釀酒試驗研究”。
2008年7月，“刺葡萄酒系列產品研發”項目通過了湖南省科學技術廳科技成果鑑定(《湖南省科學技術研究成果登記證書》943Y20090035）。
2012年2月，“刺葡萄研究中心”在江西崇義成立。
2013年9月，湖南中方成功舉辦首屆刺葡萄節， 投資數億元打造刺葡萄酒和“中國南方葡萄溝”。
2014年9月，在第二屆中國·懷化（中方）刺葡萄節上，“中國南方刺葡萄研究中心”正式成立。
2015年，刺葡萄酒獲“中國葡萄酒市場金羊獎大賽”金獎、“第二屆中國精品葡萄酒挑戰賽”精品獎。 同年9月，湖南中方舉行第三屆中國·懷化（中方）刺葡萄節，促進了刺葡萄酒產業發展。
2016年3月，在第七屆亞洲葡萄酒質量大賽上，中國特色刺葡萄釀造葡萄酒獲金獎共二個,銀獎共三個。
標準與種類
標準：執行葡萄酒國家標準GB15307-2006和國家食品安全法的規定。
種類：刺葡萄酒以乾紅葡萄酒為主，用刺葡萄經葡萄皮和汁混合發酵而成。酒色呈自然深紫紅、紫紅、寶石紅、深寶石紅。
釀酒原料
用於釀造刺葡萄酒的原料為刺葡萄（V.davidii），屬葡萄科（Vitaceae）東亞種群。由於它當年新生的枝條上密布皮刺，故稱
刺葡萄 刺葡萄主要分布在中國的武陵山脈、雪峰山脈、羅宵山脈、武夷山脈等地，其中，湖南懷化的中方縣、芷江侗族自治縣、鶴城區、洪江市等地為主要產區；中方縣桐木鎮被授予“中國刺葡萄之鄉”、 “中國南方葡萄溝”。 2013年，湘珍珠刺葡萄被認定為“國家地理標誌保護產品”。
成分及功效
理化指標
酒精度在11.3﹪-12.6﹪之間，白藜蘆醇含量達0.676mg/L，總酚含量達3627.9mg/l，總花色苷含量達1254.2mg/l，是國內外常用釀酒葡萄品種所釀造紅酒的數倍以上。2013年7月，西北農林科技大學葡萄酒學院對中方縣農業局送檢的湘珍珠刺葡萄酒的理化指標作了全面檢測。
感官指標
由於品種的獨特性，刺葡萄酒富含花色苷和香草酸等天然色素和芳香物質，從感官上呈現出色澤紫紅；具品種果香，香氣突出，怡悅；入口醇厚、諧調，結構感較強，具特殊風格，典型性突出。
釀造流程
刺葡萄酒採取浸提發酵法，以選育優質刺葡萄作原料，利用現代先進設備，控溫發酵、冷凍處理等先進工藝技術，嚴格按照國家葡萄酒質量標準和食品安全的規定進行釀造。工藝流程：原料採摘-分選-除梗-破碎-果漿-浸漬-發酵-倒罐-分離-貯存-冷凍-過濾-灌裝-瓶儲-包裝-成品。
飲食搭配
刺葡萄酒適合與中國南方菜系搭配，特別是搭配湘菜、川菜等飲用，更具獨特魅力，是綠色、健康、時尚的特色佳釀。
