切墩

切墩

切割物品時放置的台面。它的用途為放置切割物.

簡介

捶、切、剁、砸東西時墊在底下的器物,一般用在烹調上,在飯店切墩也叫“砧板”是負責切食物的東西。

區別

材質不同的菜板各有特點,但竹製和木製菜板相對更加安全,因為它們是天然的,沒有添加其他物質,因此建議市民優先使用天然的竹木菜板。木菜板密度高、韌性強、使用起來很牢固,但由於木製的菜板種類很多,不易挑選,有些木製菜板(比如烏柏木)含有毒物質,且有異味,用它切菜會污染菜餚,並且容易引起嘔吐、腹痛、頭昏症狀。還有一些木質比較疏鬆的菜板,如楊木菜板,硬度不夠,易開裂,其表面容易產生刀痕,清潔不徹底的話,很容易藏污納垢,滋生細菌,污染食物。因此,建議市民最好選擇各方面綜合質量都比較好的白果木、皂角木、樺木或柳木製成的菜板。市民不要購買小商販手中的“三無”菜板,正規廠家生產的菜板,都會註明木質。購買前,最好先聞一下菜板的氣味,如果有股酸酸的味道,很可能是含有硫磺,就不要購買。還有一些小商販銷售的木質菜板,與普通木材相比,顏色偏白,這些小作坊生產的菜板,為了降低成本,使用的都是劣質木材,看上去“膚色”較黑,為給菜板“美白”,通常會用硫磺熏蒸漂白,其中殘留的二氧化硫會嚴重危害人體健康。而竹子菜板比木頭稍輕,不易造假,質量相對穩定,使用起來也更安全些,但它的密度不及木砧板,且厚度不夠,多為拼接而成,因此使用時不能重擊。目前市場上有少部分板面為整竹展開面,這種砧板表面不使用化學試劑,而且也不易開裂,但是價格稍高,是健康環保的一種新選擇。塑膠菜板雖然重量較輕,攜帶方便,但容易變形。在購買時,要注意看和用手摸。一些質地粗糙的塑膠菜板,很容易切出渣沫,隨食物進入人體,對肝、腎造成損傷;一些顏色發深的塑膠菜板,多是用廢舊塑膠所制,有害物質更多,所以塑膠菜板最好選擇顏色半透明、質量較好、顏色均勻、沒有雜質和刺激性氣味的塑膠菜板。

切墩衛生狀況

切墩是細菌藏身的優良之所,板上凹凸不平的刀痕里,充滿營養物質,又陰暗潮濕,正適合細菌的生存繁殖。有人用顯微鏡察看,發現每平方厘米的鑽板上有莆萄球菌200萬個,大腸肝菌枷多萬個,還有其它細菌。我國絕大部分家庭習慣切生菜和熟菜用同一塊砧板,在這些沾滿細菌的砧板上切熟食,自然會沾上很多細菌,再人口進入腸胃道,引起消化系統和其它系統疾病的發生。因此注意砧板衛生是搞好飲食衛生不可忽視的重要一環。

殺菌消毒方法

對切墩的殺菌消毒,現在使用最普遍的方法有以下幾種:

一.刮板、撒鹽。每次切菜後,刮盡板上殘渣,每周在板上撒一層細鹽,既可殺菌,又可防砧板乾裂;

二.開水洗燙。用硬刷和清水沖洗,再用開水燙洗;

三.藥物消毒。用五公斤水加兩片漂白粉精片,將砧板浸炮一刻鐘。

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