![刀板香[2011年合肥工業大學出版社出版的圖書]](/img/4/ae8/nBnauM3XxEjNxkDO5YjMyYjM1UTM1QDN5MjM5ADMwAjMwUzL2IzL0czLt92YucmbvRWdo5Cd0FmLyE2LvoDc0RHa.jpg "刀板香[2011年合肥工業大學出版社出版的圖書]")
內容簡介
終於有徽菜館把刀板香作為自己的招牌菜打將出來了。這醃製的鹹肉，原本是徽菜中的“一介布衣”，居然也和臭鱖魚、紅燒馬蹄鱉、清燉石雞這些“貴族”平起平坐了，徽菜的“顛覆”可見一斑。我對刀板香的來歷頗存疑點：在燜蒸過程中將之置於上等香樟木板上，所有油膩皆被木板吸走，既保持了肉的鹹鮮又油而不膩。一道民間的家常菜，我們的老祖宗果真吃得如此考究么?
儘管它是普普通通的徽州土菜，但在那些缺油少葷的日子裡，無論是在城裡還是鄉下，能受用它，哪怕是淺嘗輒止，也是一件奢侈的事情。農民辛苦了一年，能在臘月殺一口百來斤的年豬，算得上村裡的大戶。殺豬飯是要吃的，端上來的葷菜大多是豬血豬肺之類的下水。肉賣一些，換點花花綠綠的年貨，大部分都是要醃起來的。起缸後，一刀刀的肉就掛在老屋向陽的一面牆上。牆早已是斑駁陸離、破頹不堪了，掛上一溜子此物，真有點“蓬蓽生輝”。據說以前東北人家家底的殷實，是看院子裡有多少口酸菜缸；牆上有幾刀醃鹹肉。
目錄
輯一 鍋有一品
![刀板香[2011年合肥工業大學出版社出版的圖書]](/img/e/d1d/wZwpmL2cDN4MDN3kjNxYjM1UTM1QDN5MjM5ADMwAjMwUzL5YzL3EzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmL0E2LvoDc0RHa.jpg)
刀板香[2011年合肥工業大學出版社出版的圖書]粉蒸肉
蕨菜火腿
臭鱖魚
豬血
吃狗肉
野雞這道菜
翹嘴白
徽州一品鍋
豬大腸
蟹殼黃
大頭餃
殺豬飯
紅燒老鵝
年夜飯
