冷盤拼盤

冷盤在飲食業俗稱冷盤。它是具有獨特風格，拼擺技術性強的菜餚，食用時數都是吃涼的，稱之為冷盤。

基本信息

• 中文名：冷盤拼盤
• 主要食材：金針菇 芹菜
• 分類：冷盤

用料

材料	用量
金針菇	250g
芹菜	150g
胡蘿蔔	50g
新鮮魷魚	3小隻
鹽	5g
糖	10g
味素	少許
乾辣椒碎（因人而異）
白芝麻	5g
醬油	少許（也可不放）
麻油
​紅油	​

做法

​1.將金針菇去根，並把粘住部分分開。	第一步
​2.芹菜切段。	第二步
​ 3.並用刀背拍散成絲狀。	第三步
​ 4.魷魚切絲。	第四步
​5.在開水中煮熟。	第五步
​6.立即放在冰水中降溫，瀝乾。	第六步
​7.其它3樣蔬菜依次燙熟，且過冰水後瀝乾。	第七步
​8.將所有的調料調勻倒入準備好的菜中，拌勻即可。	第八步