冬菜尖兒

冬菜,一種半乾態非發酵性鹹菜。中國名特產之一,多用作湯料或炒食,風味鮮美。

產品簡介

冬菜

冬菜,一種半乾態非發酵性鹹菜。中國名特產之一,多用作湯料或炒食,風味鮮美。

1、冬季的菜。宋陸游《秋晚村舍雜詠》:“園丁種冬菜,鄰女賣秋茶。”

2、用白菜或芥菜等加佐料醃製而成的菜。《兒女英雄傳》第二回:“那門上家人看了看禮單,見上面寫著不過是些京靴、縉紳、杏仁、冬菜等件。”

(1) [ preserved dried cabbage or mustard greens]∶ 用白菜或芥菜葉做成的乾菜;

(2) [ cabbage preserved for winter]∶貯存起來冬季食用的蔬菜。

冬菜的製作方法

津冬菜製作方法

津冬菜,又名葷冬菜,產於河北省的滄州和天津市一帶。津冬菜製作方法:它是將大白菜切成小塊,曬至半乾,每100公斤加鹽12公斤,充分揉搓,入缸壓實,撒蓋食鹽,封缸2~3天,然後將菜取出,每100公斤菜坯再加蒜泥10~20公斤,裝缸發醉至第二年春即成。因加有蒜泥,故又稱“葷冬菜”。暢銷北京、天津及河北等地。成品有特殊香味,即可直接作菜食用,又可作調味用。

川冬菜製作方法

川冬菜,主產於四川的南充、資中。其製法是:將芥菜類的箭桿、青菜的菜苔(高17~20厘米時)採回切成數片,晾軟。每100公斤乾到20公斤,割下嫩尖,每100公斤先用鹽11公斤醃。次日起每天揉一次,共揉5~6次,待髮油光後,放圍屯內,並加香料翻幾次。半月左右裝入壇壓緊,用老葉和泥土封口,倒置讓其曝曬6~7個月或一年,待泥頭上潤濕了,菜就成熟了。每年農曆八月清理轉一次壇。經二三年充分成熟後出售。每100公斤冬菜用的香料為半碎花椒200~300克,八角250克,小茴100克

冬菜的食用方法

由於津冬菜有一定的香氣和蒜味,川冬菜是芥菜嫩尖經二三年醃製而成,清香異常,味道鮮美,質地嫩脆,所以許多用作調味料,其食用方法如:

1. 熬湯:如做肉片湯、丸子湯、湯麵,先放點冬菜熬湯提味;

2. 拌餡:在麵條、餛飩的肉餡中放切碎的冬菜可增加鮮味;

3. 燒炒:做紅燒肉、燒魚或炒羊肉中放冬菜,鮮味更好。

冬菜的營養價值

冬菜營養豐富,含有多種維生素,具有開胃健腦的作用。

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