冬菇魚塊

一道川菜簡易過程：1. 選同樣大的冬菇，去根，洗淨，裝碗加湯、姜、蔥上籠蒸2小時；2. 將魚開膛洗淨、去骨、去皮，切成3.3厘米見方的塊，用料酒、鹽、胡椒麵醃30分鐘；3. 將雞蛋液和乾澱粉調成糊，將魚塊拌勻；4. 澱粉（4克）放碗內加水調製出濕澱粉（8克）備用；5. 鍋內油燒至六成熱，將魚塊放入，炸熟，撈出；6. 倒去鍋中余油，下姜、蔥、蒜，炒出香味，加湯，加入魚塊、冬菇、醬油、鹽、料酒，慢火燒透入味。

菜系：

川菜

原料：

主料：青魚200克
輔料：冬菇（鮮）75克 雞蛋50克
調料：姜15克 大蒜（白皮）8克 大蔥8克 醬油15克 鹽10克 料酒8克

製作：

1. 選同樣大的冬菇，去根，洗淨，裝碗加湯、姜、蔥上籠蒸2小時；
2. 將魚開膛洗淨、去骨、去皮，切成3.3厘米見方的塊，用料酒、鹽、胡椒麵醃30分鐘；
3. 將雞蛋液和乾澱粉調成糊，將魚塊拌勻；
4. 澱粉（4克）放碗內加水調製出濕澱粉（8克）備用；
5. 鍋內油燒至六成熱，將魚塊放入，炸熟，撈出；
6. 倒去鍋中余油，下姜、蔥、蒜，炒出香味，加湯，加入魚塊、冬菇、醬油、鹽、料酒，慢火燒透入味；
7. 將冬菇挑出，擺在盤邊周圍，鍋內放味素，下濕澱粉，將汁收濃，淋香油即可。