食材
主料
羅非魚750g
配料 青蒜5g
香蔥10g
姜10g
胡蘿蔔30g
乾香菇20g
黃酒20ml
老抽10ml
白砂糖10g
雞精2g
植物油50ml
冒菜底料30g
耗時 準備時間10-20分鐘
製作時間半小時-1小時
冒菜羅非魚簡介
冒菜是種川西平原獨有的風味小吃，冒菜是種做菜的手法而已，冒菜能葷能素，不過據說冒菜火氣太重，不宜常吃。冒菜很多地方習慣稱麻辣燙，現在超市里有很多品牌的冒菜底料，挑個你喜歡的品牌，來個冒菜魚吧。有了冒菜調料，省去了放其他調料，不會讓你烹飪時手忙腳亂，不知放啥調料好。
冒菜羅非魚做法
羅非魚清理乾淨內臟，打上花刀，撒上食鹽、黃酒醃製20分鐘
胡蘿蔔、生薑、香菇、切絲，香蔥切段，青蒜切末，
泡發香菇水待用
熱鍋下油，油溫9成熱，下魚，煎至兩面金黃，盛起
取冒菜底料，下鍋內小火偏出紅油
下入薑絲、蒜末煸炒
放入煎好羅非魚，倒入適量泡發香菇水、老抽中火燜煮
燒至魚8成熟時，下入胡蘿蔔絲、香菇絲、白糖、雞精繼續燜煮，小火煮至湯汁濃稠時撒入香蔥段，即可
注意事項
再貢獻個2小竅門：
1.煎魚不粘鍋的竅門：一定要熱鍋熱油，而且比一般炒菜的油溫還要高，至少是9成吧！
2.煎魚不破魚皮的竅門：在清理乾淨的魚兩面薄薄粘少許乾澱粉
