六磷酸

六磷酸--是指肌醇的六磷酸酯。其在鳥類的血液中也有發現,在植物中它是相當普遍的,為磷酸的主要貯藏物質。它可以通過供給檸檬酸鹽加以防止。但同樣對腸內鎂、鐵的吸收也有阻礙作用。

肌醇的六磷酸酯。其鈣、鎂鹽〔大致為Ca5Mg(C6H12O24P6・3H2O)2〕稱為肌醇六磷酸鈣鎂(Phytin),在高等植物,尤其是禾穀類的種子(糊粉粒成分)與幼苗中大量存在。在鳥類的血液中也有發現,在植物中它是相當普遍的,為磷酸的主要貯藏物質,實際上,禾穀類中發現有75―80%的磷酸存在於肌醇六磷酸鈣鎂中。由於在pH3―4時可與鈣形成不溶性鹽,所以對動物的腸內鈣的吸收有阻礙作用,有人認為這就是引起佝僂病的原因。這種作用可以通過供給檸檬酸鹽加以防止。但同樣對腸內鎂、鐵的吸收也有阻礙作用。

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