歷史
八寶豆腐羹創於蘇州，卻傳於杭州。究其原因，可尋到康熙皇帝身上。康熙皇帝第一次南巡時，來到蘇州，就住在織造府衙內。主管織造府的曹寅殷勤侍候，採辦各種珍饈給皇上品嘗。誰知康熙旅途勞頓，胃口大敗，對各種山珍海味毫無興致。這可急壞了曹寅，服侍不好皇帝可是要掉腦袋的。
他絞盡腦汁，才想出用重金招募名廚的辦法來解此危難。曹寅要求選中的得月樓名廚張東琯做出既清淡鮮爽，又具有江南風味的蘇式菜，讓皇帝吃得舒暢。張東琯不愧為名家高手，他以江南的時鮮菜果，做出八道色、香、味俱優的佳肴。其中就有以蝦仁、火腿、雞肉、香菇等配料與豆腐一起做成的八寶豆腐羹。康熙皇帝吃了，頓時胃口大開。
康熙回京後，把張東琯調進御膳房，並賞他五品頂戴，專為康熙做八寶豆腐羹等蘇式佳肴。康熙對蘇菜中的八寶豆腐羹尤為偏愛。不僅經常作御膳賞賜臣僚，而且每當大臣們告老還鄉，都以八寶豆腐羹的配方相賜，以示對其一生工作的獎賞。御膳房特地印製了一批八寶豆腐羹的配方，在受賞大臣交上一筆費用後發給他們。八寶豆腐羹隨著致仕官吏傳到了地方。
杭州有個王太守，繼承了他祖輩的欽賜配方，便把這道菜作為公款擺宴的重頭戲，這道菜也就成了杭州名菜。可惜的是，這道菜始終在宮廷和官府中流傳，由於上層社會的封閉性，它沒能流入民間，後來逐漸失傳。直到解放後，這道菜才重新被挖掘出來，繼續為杭州的飲食業爭光。
製作方法
八寶豆腐羹2.蝦仁洗淨，按乾水分和雞脯肉一起，用雞蛋清，加精鹽和乾澱粉調勻，將雞脯肉和蝦仁漿好；
3.火腿、蘑菇、冬筍都切成小指甲大的薄片，蔥切成花；
4.白豆腐片去表面和粗皮，切成小指頭大的丁，放入湯鍋加精鹽燒開一下，用碗裝上；
5.鍋置火上，添雞湯700克，放入火腿、蘑菇、冬筍、蒸發乾貝、豌豆和豆腐丁，加精鹽、味素、胡椒粉燒開，調好味，撇去浮沫；
6.用濕澱粉20克（澱粉10克加水）調稀勾流芡汁，裝入湯碗內；
7.鍋內放入清水燒開，放入雞脯丁和蝦仁氽熟，撈入豆腐羹內，放蔥花，淋入雞油即成。
食物相剋
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
食品特點
“八寶豆腐羹”是江南名菜。它的做法是將蝦仁、雞肉、火腿、香蕈、蘑菇、蓴菜、松子、香蔥等配料切成細小的丁狀，與特製的嫩豆腐片一起，入雞湯烹製而成。此菜色澤艷麗。湯鮮味濃，鮮嫩滑潤，異香撲鼻，紅、白、青、褐四色相襯，色彩極其美觀。豆腐滑嫩，葷料柔軟，素菜香脆，口感鮮香。
