兩皮一酸

兩皮之“奶皮”： 青海門源的釀皮是用小麥面加工而成的。 一酸的“優酪乳”：

兩皮一酸是門源特色系列小吃之首位。
兩皮之“奶皮”：
奶皮是門源“兩皮一酸”系列小吃之首位，屬於門源獨特的回族民間奶製品，只有在門源的回族店裡才吃的到。門源奶皮精選青藏高原純天然、無污染的優質牧草和雪山泉水養育的氂牛、犏牛的新鮮奶汁為原料，在繼承回族民間傳統工藝的基礎上，按照現代營養需要精製而成。富含優質蛋白，脂肪以及鈣、鐵、鋅等多種人體所需的微量元素。
奶皮好吃，但是做起來就有些費事了。先要讓牛奶煮沸起泡，再靜止一段時間。懸起的脂肪沫等凝結而成的物質，便是牛奶的精華部分。門源奶皮白中透黃，油花點點，一張奶皮如同一輪皓月掛空；如同一幅女人的笑臉；如同超薄型白面大鍋盔。奶皮上面蜂窩滿布，沙孔密集，就像一片蓬鬆的海綿，其味不油不膩，鮮嫩香脆。其狀似餅非餅、似糕非糕、似酥非酥、似柔非柔。美味可口，讓人食之不厭，留戀永久。
兩皮之“釀皮”：
青海門源的釀皮是用小麥面加工而成的。在面中摻入一點用土法製造的“蓬灰”鹼，用溫水調成硬麵團；揉搓了幾個回合後，麵團就會揉勻光滑，接著要放進盆中用涼水連續揉洗，洗去澱粉，直到麵團洗成蜂窩狀的軟膠狀時為止。洗剩下的膠狀體蒸熟後就成為了初級“麵筋”。洗出的澱粉水也不用倒掉，待其沉澱後倒出浮水，將沉澱麵糊舀在鋪有蒸布的籠中，蒸熟成3分厚的圓餅，即為“釀皮”。
在門源的街道上到處可以看到賣釀皮的小攤子，一張桌子幾條凳子，小櫥框裡邊的攤主手持菜刀，啪啪幾下，將釀皮切成細條、抓到盤內，再抓些麵筋，放上鹽、醋、味素、芥茉、辣子等，就可以食用。純正的釀皮，只有在門源得以享受。
一酸的“優酪乳”：
來門源一定要品嘗一下當地回族自己家中加工自製的“優酪乳”，這種優酪乳不同於我們平時的速食優酪乳。門源的優酪乳是用茶小碗盛裝熟牛奶製作的，在吃之前會特意在碗口滴上幾滴菜油，新做好的表層奶皮金黃誘人，油光點點，潔白如脂，芳香撲鼻。
舀一口放入嘴中，優酪乳鮮嫩質細，清涼微酸，喜歡吃甜的人還可以加一勺白糖，酸中帶甜，更是涼爽可口。這種自製優酪乳味道絕對正宗、口味絕對賽過其它所有品牌的優酪乳。