全麥餐包

4g鹽2g酵母37ml水40g全麥粉 5取出麵團，滾圓放入容器室溫延續發酵25分鐘。 8室溫發酵40分鐘，麵包坯明顯長大兩倍。

食材

主料10g糖4g奶粉 10g黃油 4g鹽2g酵母37ml水40g全麥粉 配料160g高粉103ml水1g酵母適量白芝麻製作步驟1全麥洗淨，曬乾或烘乾水分，用研磨機磨成粗粒全麥粉。2粗粒全麥粉用水浸泡過夜待用。3配料里除了芝麻以外的材料混合均勻，冷藏發酵17－72小時備用。4將全部冷藏液種及除了黃油、鹽之外的材料投入廚師機，1檔攪拌3分鐘，加入鹽轉3檔繼續攪拌5分鐘，轉1檔攪拌3分鐘，加入黃油轉3檔繼續攪拌5分鐘，停機。5取出麵團，滾圓放入容器室溫延續發酵25分鐘。6麵團平均分為6個，滾圓，蓋上保鮮膜松也15分鐘7取1小麵團重新滾圓，用水抹濕表面，粘上芝麻排放在墊了油紙的烤盤上。8室溫發酵40分鐘，麵包坯明顯長大兩倍。烤箱200度預熱。9烤盤放進已經預熱好的烤箱，上下火烤15分鐘，表面金黃即可出爐。小貼士麵包坯表層用少少水抹濕再粘芝麻，烤好後的麵包上芝麻不易脫落。