先期發酵

Early fermentation
烏龍茶搖青過程中促使葉緣組織氧化變紅的過程。利用搖青機械力，損傷葉緣細胞膜，促使多酚類等有效成分在酶促作用下緩慢而輕微的氧化、分解，形成綠葉紅邊，花香濃郁的品質特徵。依茶樹品種和加工方法、加工環境條件不同，全過程需要8～16小時，以乾燥涼爽的氣候和22～28℃室溫為宜。在制品伴隨先期發酵進程，色澤和香氣發生明顯而有規律的變化。葉色：鮮綠一淡綠一黃綠一綠葉金邊一綠葉紅邊；香氣：青草味一生蘋果香一濃郁梔子花香一蘭花香。
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參考《中國茶葉大辭典》
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