圖書基本信息
作 者：鄒金宏，鄧偉洲 編著
出 版 社：中國勞動社會保障出版社
出版時間：2007-1-1
版 次：1
頁 數：183
字 數：185000
印刷時間：2007-1-1
紙 張：膠版紙
I S B N：9787504548894
包 裝：平裝
圖書內容簡介
沒有良好的烹飪技術，難以烹飪出好的食物；沒有良好的組織管理技巧，難以發揮團隊合作的力量，難以讓廚房部門高效運營。試想，廚師個個精於烹飪，但合在一起則一盤散沙，企業怎能在激烈的競爭中取勝？如今餐廳之間的競爭決不僅僅是比拼菜品和環境，企業要在激烈的競爭中獨占鰲頭，獲得持久的競爭力，靠的是勝人一籌的管理能力。
現代廚房需要很多既懂烹飪又懂管理，同時善經營、會理財、愛崗敬業的優秀廚房主管，帶領廚房同仁，將廚房的工作質量、工作效率提升至新的高度。本書將廚房主管能力要求與職責、廚房員工管理、廚房出品生產流程管理、廚房財產與成本管理以及廚房行銷等實操性內容融為一體，同時，將廚房制度實務和成功的廚房管理、行銷實例有機結合，希望給廚房主管以及有志於廚房管理的同仁帶來有益的幫助。
圖書作者簡介
鄒金宏，餐飲經營管理專家，從服務員、廚工逐步成長為總經理。餐飲著作超過100萬字，著作有《現代飯店餐飲服務與培訓》、《實用餐飲營業與行銷》、《餐飲經營管理實戰與培訓》、《優秀廚房主管技能培訓手冊》、《新餐飲入職必讀》、《走向成功實戰》等專著。
圖書章節目錄
前言
第一篇 角色認識篇
第一章 廚房主管的能力與職責
第一節 角色定位與能力要求
一 廚房主管的角色定位
二 優秀廚房主管的素質要求
第二節 主管工作職責
一 廚房主管崗位職責
二 副主管崗位職責
三 附文：四星級酒店廚房管理人員職責
四 廚房主管的管理任務
第二章 廚房主管自我管理
一 主管如何善用時間與精力
二 一名廚房主管的一天工作安排
三 廚房主管工作日報表
四 高層主管自律條約
第二篇 工作實務篇
第一章 員工管理
一 如何建設好廚師班底
二 廚房的溝通合作與激勵士氣
三 廚房的人員安排
四 尊重人、關心人、以情動人
五 與員工談心的藝術
六 如何批評下屬
第二章 出品管理
第一節 出品管理知識
……
第二節 出口生產流程管理
第三章 財產與成本管理
第一節 財產管理
第二節 成本管理
第四章 廚房制度實務
第一節 廚房綜合管理制度
第二節 廚房衛生管理制度
第五章 烹飪實務知識選修
第三篇 能力提升篇
第一章 廚房管理秘訣選修
第二章 提升你的專業境界
