傳統米製品加工技術

本書共分為六章，內容涵蓋我國各地具有傳統特色的米粉、米糕、米粥、米餅、油炸米製品、湯圓等米製品的加工技術，重點介紹了250多種具有代表性的米制食品加工實例的原料配方、技術要點和產品特色。本書內容詳實，結構清晰，通俗易懂，注重實用技術與方法，具有較好的實用性。本書適合米製品加工企業、傳統食品加工作坊的生產技術人員及食品餐飲從業人員使用，也適合廣大城鄉家庭使用。