傳統甜不辣

菜譜信息

主料
基礎魚漿,200公克：適量	豬背油75公克：適量
水60cc：適量	中筋麵粉,100公克：適量
太白粉,20公克：適量	塑膠袋2個：適量
A,鹽1/4茶匙：適量	細砂糖2大匙：適量
米酒1/2茶匙：適量	B,香油適量：適量

做法步驟

1. 豬背油切小塊放入冰櫃冷凍冰硬後取出，再用調理機打成泥。

2. 將水、調味料A和作法1的材料加入基礎魚漿內一起攪拌均勻後，加入太白粉、中筋麵粉拌勻後放入冰櫃冷凍30分鐘後取出。

3. 將兩張塑膠袋各自沿著三面邊緣剪開，取其一張做底並塗抹上調味料B的香油後，再覆蓋上另一張塑膠袋，用手搓揉使其兩張塑膠袋都沾上薄油。

4. 取一張作法3的塑膠袋平鋪於桌面，再將作法2的材料放入，覆蓋上另一張塑膠袋壓平，再用圓形容器壓製出圓形片狀的魚漿。

5. 熱一油鍋使其油溫約140℃後，遂一放入作法4的材料以小火油炸至呈現出金黃色澤即可。