伏陳醋

伏陳醋是河南正陽當地對每年入伏拌料裝缸、經150天日曬夜露自然成醋、再入瓮曬制3-5年方上市的純小麥釀造陳醋的一種叫法。據有關文獻記載：唐朝有“桃花醋”，元朝有“杏花酸”，明朝有“正陽伏陳醋”。

歷史溯源

正陽漢井伏陳醋為歷史明醋，御用貢品，源於東漢，盛於明清。相傳，東漢初年，叛賊王莽追殺劉秀，劉秀逃至正陽，人困馬乏，躲進路邊一處莊院，進院內方知為一醋坊。莊主見來人雖精神落魄，但氣宇軒昂，便以禮待之。取院中井水以解渴，備餐並以多年瓮藏伏陳醋佐之以充飢。劉秀喝罷精神大振，連贊：“好水好醋也！”。及劉秀登基，不忘此醋，乃派人尋訪，終在正陽尋得。劉秀龍心大悅，遂題“漢井坊”。漢井醋因之而得名，並進貢朝廷，成為歷代皇親國戚、達官貴人的佐餐佳品。據有關文獻記載：唐朝有“桃花醋”，元朝有“杏花醋”，明朝有“正陽伏陳醋”，足見其時的興盛與輝煌。

工藝特點

制曲

踩曲女工

純小麥毛坯曲磚

一號曲房

伏陳醋主料為小麥，其醋曲亦為小麥製成。每年夏至時節，選取當年成熟的冬小麥進行研磨、再與井水攪拌、放入曲坯通過人工踩曲形成毛坯曲磚，再將工序在制品毛坯曲磚搬運到曲房，在恆溫條件下大約一周左右形成醋曲。