個人經歷
高中時期（福島縣立遠野高等學校中退，千代田高等學校編入畢業），在短大學生時期住在大阪府。 她擁有保姆資格，同時亦擁有幼稚園教師與社會福利主任執照。 在1999年，她開始為朝日啤酒品牌作代言人，同時被日本“CanCam”雜誌簽約成為旗下模特兒。 之後,亦為Gateway電腦及Choya梅酒兩個品牌拍攝廣告。 然後在2003年，日本富士電視台的“世界盃排球賽”轉播中擔任“全日本?勝利的女神”。2004年的節目“雅典奧運前的最終予選”，2005年的“世界女排大獎賽”轉播中，亦以類似形象出現。 於2004年上映的日本電影“海貓”，在戲中挑戰尺度的演出，使她開始在影視界備受注目。 之後，2005年在日本富士電視台播映的電視劇電車男中擔演女主角愛瑪仕，節目平均收視率超過20%成為大熱作品，令她人氣大幅上升。
電車男劇照(18張) 在年底日本多項統計都顯示，她在日本女演員中好感度都排行第一。 2005年對於伊東美咲是一個輝煌的年份，電車男大熱之後，她連投月九，主演《危険なアネキ》一劇，平均收視接近19%，獲得收視率女神的稱號。 2009年是伊東的演藝生命轉折點，因為在2009年11月，伊東美咲與遊戲製造商京樂產業的老闆榎本善紀在夏威夷奉子成婚，因此逐漸淡出藝能界，只拍廣告，今後是否繼續演戲要視身體情況而定。 2010年6月，伊東美咲的小孩預計出生。 2010年6月27日，伊東美咲生下了一個健康的女嬰，這是她和老公榎本善紀社長的第一個孩子，目前母子均安。 去年11月，女星伊東美咲與大型遊戲機製造商京樂產業的榎本善紀社長結婚，就在幾天前的6月27日晚八點半左右，她在東京一家醫院生下了第一個孩子，雖然這個女孩比預產期提早一周多出生，但現在她們母女平安，29號深夜伊東美咲通過事務所公布了這一喜訊。 伊東美咲在傳真中說：“我們母女都很平安，請大家放心，雖然出生日期提前了一些，但是孩子和丈夫都是27號出生的，這成了我們家的重要紀念日。”關於今後的工作她說：“具體工作還沒有定下來，不過我很期待再和大家見面。”
